Roastbeef al forno con salsa di finferli, mele e pomodori pachino
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Recipe type: Secondi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg polpa di roastbeef di manzo
  • 150 g funghi gallinacci ( finferli)
  • 1 mela Gravenstein*
  • 1 cipollotto rosso
  • una manciata di pomodori pachino
  • vino bianco secco q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • zucchero di canna
  • Per insaporire:
  • timo, maggiorana, rosmarino, sale aromatizzato al vino rosso
  • prezzemolo
Instructions
  1. Scaldate il forno a 190 °C.
  2. Aromatizzate la carne con un trito di aromi e sale viola.
  3. Tagliate il cipollotto a metà nel senso della lunghezza, la mela in piccoli cubi.
  4. Fate soffriggere l'olio con il cipollotto e la mela, fate rosolare a carne e i funghi, quindi sfumate col vino bianco.
  5. Infornate per 20 minuti (cottura media), rigirando la carne di tanto in tanto.
  6. Cinque minuti prima di spegnere, aggiungete alla salsa i pomodorini tagliati in spicchi e privati di parte dei loro semi.
  7. Salate, spolverate con poco zucchero di canna e terminate la cottura.
  8. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi affettate e servite tiepido, guarnito con foglie di prezzemolo fresco e la sua salsa a parte.
Notes
*Le mele Gravenstein hanno origini antiche, sono molto succose e caratterizzate da un sapore asprognolo, possono essere consumate fresche o trasformate. A causa della loro maturazione variabile hanno rischiato di sparire dalle nostre tavole, tanto che è stato creato un Presidio Slow Food, che ha come obiettivo la tutela e la loro salvaguardia. La maggior produzione di questi meli si trova tra gli Stati Uniti e il Canada, ma con un po’ d’impegno è possibile reperirne qualche pianta anche qui in Italia.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/roastbeef-al-forno-con-salsa-di-finferli-mele-e-pomodori-pachino/