Brioche cacao e cannella
Author: 
Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dose per uno stampo per plumcake da 500 g
Ingredients
  • 250 g farina tipo 1
  • 4 g sale
  • 30 g zucchero di canna
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 60 ml latte a temperatura ambiente (in estate, altrimenti scaldatelo leggermente)
  • 2 uova medie
  • 80 g burro ammorbidito
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 uovo+ 1 pizzico di sale per spennellare
Instructions
  1. Nella planetaria, mescolate gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero.
  2. In un'altra ciotola, mescolate il lievito con il latte, fate in modo che si sciolga.
  3. Sbattete le uova, quindi unitele al composto di latte e lievito.
  4. Azionate la planetaria e versatevi il composto liquido.
  5. Lasciate amalgamare, poi spegnete e fate riposare 10 minuti.
  6. Riavviate, lavorate un paio di minuti e ripetete quest'operazione altre due volte.
  7. Aggiungete il burro ammorbidito a tocchetti, premendolo verso l'interno dell'impasto.
  8. Avviate nuovamente e lavoratelo finchè il burro si sarà completamente amalgamato.
  9. Quando si sarà incordato, fate una palla, coprite e mettete in frigorifero a lievitare per un'ora.
  10. Estraete l'impasto dal frigorifero, mettetelo sul piano infarinato, dividetelo in tre parti uguali, quindi premeteli e ricopriteli del mix di cacao e cannella.
  11. Arrotolate e pirlate la palla d'impasto, finchè sarà bella liscia.
  12. Fate lo stesso lavoro per tutte e tre, quindi riponetele nello stampo imburrato.
  13. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 45 minuti).
  14. Venti minuti prima di infornare, accendete il forno a 200°C, aggiungendo una tazza d'acqua sul fondo.
  15. Prima di cuocerlo, spennellate il pane con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e fate un taglio con le forbici su ogni palla.
  16. Cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la brioche risulterà asciutta al suo interno.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/brioche-cacao-e-cannella/