Tartellette con farina di riso e mandorle con crema al limone e lamponi
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 2 stampi da 15 cm
Ingredients
  • Per la base:
  • 80 g farina tipo 00
  • 40 g farina di riso
  • 40 g farina di mandorle
  • 60 g zucchero
  • 100 g burro
  • 1 uovo piccolo
  • sale
  • Per la crema al limone:
  • il succo di due limoni grandi (circa 100 ml)
  • scorza di limone
  • 2 uova
  • 80 g zucchero
  • 50 g burro a tocchetti
  • Per la crema di lamponi:
  • 200 g lamponi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 punta d maizena
Instructions
  1. Preparate la base, mescolando gli ingredienti secchi, poi aggiungendo il burro e infine l'uovo.
  2. Avvolgete nella pellicola e lasciate almeno 3 ore in frigorifero.
  3. Se la pasta risultasse molto morbida, lavoratela poco e aggiungete solo lo stretto necessario di farina a asciugare l'impasto.
  4. Scaldate il forno a 180°C, preparate gli stampi, imburrateli e ricopriteli di carta forno.
  5. Stendete un foglio di pasta alto ⅘ mm, poi inseritelo nello stampo e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
  6. Coprite con un altro foglio di carta e un peso (fagioli, ceci...).
  7. Infornate per 15 minuti, poi eliminate il peso e la carta e fate cuocere ancora 5 minuti.
  8. Preparate la crema al limone mescolando il succo, la scorza, lo zucchero.
  9. Disponete tutto in una casserruola, iniziate a scaldare a fuoco dolcissimo, aggiungete le uova e mescolate bene.
  10. Continuate a cuocere fin quando la crema si sarà addensata e velerà il cucchiaio.
  11. Frullate i lamponi, lavati e asciugati, insieme allo zucchero e alla maizena. Filtrate con un setaccio e tenete da parte.
  12. Quando la base sarà tiepida, versatevi la crema di limonne, guarnite con un velo di salsa di lamponi e reinfornate per 10 minuti.
  13. Sfornate e lasciate raffreddare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/07/tartellette-con-farina-di-riso-e-mandorle-con-crema-al-limone-e-lamponi/