Mescolate in un pentolino i 30 g di farina con 30 g di acqua in modo da creare una crema senza grumi e poi aggiungete il resto dell'acqua sempre mescolando bene. Ponete il pentolino su fuoco medio basso e portate il tutto a 65°.
Vi accorgerete che il Tang Zhong è pronto quando si addenserà diventando gelatinoso.
Potete usare un'impastatrice, io ho impastato a mano.
In una ciotola, sciogliete il lievito madre con il latte e lo zucchero, aggiungete l'acqua, le farine, il Tang Zhong, e infine il sale.
Dopo aver impastato un po', aggiungete una prima parte di olio, fate assorbire e aggiungete il resto.
Fate delle pieghe a libro dopo 30 minuti circa, poi formate una palla e riponete nella ciotola oliata a lievitare.
Una volta raggiunto il raddoppio, sgonfiate, fate un'altra piega e arrotolate nel senso della lunghezza, quindi inserite l'impasto nello stampo oliato e schiacciatelo bene sul fondo, così da riempire bene la base.
Lasciate lievitare fino a 2 cm dal bordo, quindi infornate in forno già caldo a 190°C per 25 minuti.
Sfornate e coprite con un panno pulito così da mantenere l'umidità e la sua morbidezza.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/07/pancarre-metodo-tang-zhong/