Bavarese al moscato con coulis di ribes rosso su sablé alle nocciole
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
Per la bavarese al moscato:
125 g tuorli d'uovo
75 g zucchero semolato
125 ml Moscato d'Asti
20 g gelatina
500 g panna fresca
Per i sablé alle nocciole:
200 g farina tipo 00
30 g farina di nocciole
75g zucchero a velo
1 uovo
125 g burro morbido
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di fleur de sel
Per la coulis di ribes:
ribes q.b.
zucchero a velo q.b.
succo di limone q.b.
Instructions
Il giorno precedente preparate la bavarese.
Montate con le fruste, i tuorli e lo zucchero, finchè il composto non sarà chiaro e spumoso.
Semimontate la panna e tenete in fresco.
Mettete bagno la gelatina in acqua tiepida e lasciate ammorbidire.
Scaldate il Moscato e prima che raggiunga il bollore ritirate dal fuco, fate intiepidire e aggiungetelo al composto di zucchero e uova.
Aggiungete la gelatina strizzata, poi in tre volte la panna, facendo attenzione a non smontarla.
Mettete negli stampi e lasciate in frigorifero tutta la notte.
Nella planetaria mescolate il burro morbido con lo zucchero, il sale, l’uovo.
Aggiungete la farina di nocciole, poi la farina setacciata insieme al cacao, e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo (rimane molto morbido). Avvolgete con della pelicola formando una palla e tenete in frigorifero per qualche ora.
Riprendete l’impasto e stendetelo su della carta da forno leggermente infarinata a 2-3mm di spessore e ricavatene dei biscotti.
Cuocete a 180° per una decina di minuti.
Frullate i ribes con qualche cucchiaio di zucchero a velo e il succo di limone, poi passate al setaccio.
Assemblate il dolce disponendo la bavarese sulla base sablè e guarnendo con la salsa di ribes.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/07/bavarese-al-moscato-con-coulis-di-ribes-rosso-su-sable-alle-nocciole/