Pane piatto armeno
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Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ricetta tratta dal libro "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou
Ingredients
  • Per la salamoia:
  • 30 g acqua
  • 30 g olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • Per l'impasto:
  • 160 g farina per pane, io ho usato una farina di grano tenero tipo 2
  • 5 g sale
  • 50 g olio extravergine d'oliva
  • 75 g acqua
  • Per guarnire:
  • 1 o 2 cipollotti rossi
  • semi di papavero
Instructions
  1. Preparate la salamoia, mescolando l'olio e l'acqua e aggiungendo lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciate in infusione.
  2. In una ciotola più piccola mescolate bene gli ingredienti secchi.
  3. In una ciotola più grande mescolate i liquidi, olio e acqua.
  4. Versate i secchi nella ciotola dei liquidi e mescolate in modo da amalgamarli. L'impasto sarà piuttosto molle non lo lavorate molto, copritelo con la ciotola più piccola e lasciate riposare per 10 minuti.
  5. Riprendete l'impasto e lavoratelo facendo delle pieghe serrate.
  6. Ripetete quest'operazione per 3 volte a distanza di 5 minuti fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
  7. Dividete l'impasto in quattro palline di ugual peso, poi con le mani iniziate a tirare gli angoli verso l'esterno con le mani, se l'impasto dovesse risultare ostile al vostro movimento- duro e con tendenza a rompersi- lasciatelo riposare un po' e riprovate con calma.
  8. Scaldate il forno a 180°C.
  9. Dopo il riposo spennellate l'impasto con la salamoia preparata in precedenza, ritagliatelo con un coltello affilato e guarnite, poi dopo 10 minuti di riposo infornate.
  10. Ripetete l'operazione con le altre palline di impasto.
  11. Infornate finchè sarà ben dorato, ci vorranno dai 10 ai 15 minuti a seconda di quanto è sottile il vostro pane.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/06/pane-piatto-armeno/