Soufflè di fragole e rabarbaro con crunchy rice al cardamomo
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 180 ml di salsa di fragole con marmellata di fragole e rabarbaro*
  • 2 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di crunchy rice al Cardamomo "gli Aironi"
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • un pizzico di sale
  • 3 albumi
  • burro una noce
  • zucchero a velo
  • Per la salsa da mettere nel soufflé e per servirlo:
  • 350 g fragole circa
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • mezzo limone
  • 3 cucchiai di marmellata di fragole e rabarbaro
Instructions
  1. Mondate le fragole, tagliatele a pezzetti piccoli. in un pentolino con fondo spesso fate cuocere le fragole insieme con lo zucchero e il succo di limone.
  2. Cuocete per 10 minuti, spegnete, aggiungete 3 cucchiai di marmellata, poi frullate il tutto.
  3. Riscaldate il forno a 190°C. Imburrate gli stampini per il soufflè, spolverateli con lo zucchero a velo.
  4. Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Frullate il riso croccante fino ad ottenere una farina di riso.
  6. Unitela a quella di mandorle.
  7. Versate 180 ml di salsa passata al setaccio al composto di tuorli e zucchero, poi aggiungete la farina di riso aromatizzato al cardamomo e quella di mandorle e amalgamate.
  8. Montate a neve ferma gli albumi poi unite al resto del composto mescolando delicatamente.
  9. Distribuite il composto negli stampini ed infornate i soufflè per 10 minuti circa a 190°C, poi altri 10 a 170°C.
  10. Servite il soufflè con la salsina di fragola fresca.
Notes
*Se volete cimentarvi nella preparazione della marmellata di fragole e rabarbaro, potete guardare qui https://www.conlemaninpasta.com/wordpress/2013/05/10/marmellata-di-fragole-e-rabarbaro/, o aggiungere qualche gambo di rabarbaro alla salsa fresca.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/souffle-di-fragole-e-rabarbaro-con-crunchy-rice-al-cardamomo/