Soufflè di fragole e rabarbaro con crunchy rice al cardamomo
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
180 ml di salsa di fragole con marmellata di fragole e rabarbaro*
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di crunchy rice al Cardamomo "gli Aironi"
1 cucchiaio di farina di mandorle
un pizzico di sale
3 albumi
burro una noce
zucchero a velo
Per la salsa da mettere nel soufflé e per servirlo:
350 g fragole circa
3 cucchiai di zucchero di canna
mezzo limone
3 cucchiai di marmellata di fragole e rabarbaro
Instructions
Mondate le fragole, tagliatele a pezzetti piccoli. in un pentolino con fondo spesso fate cuocere le fragole insieme con lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete per 10 minuti, spegnete, aggiungete 3 cucchiai di marmellata, poi frullate il tutto.
Riscaldate il forno a 190°C. Imburrate gli stampini per il soufflè, spolverateli con lo zucchero a velo.
Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Frullate il riso croccante fino ad ottenere una farina di riso.
Unitela a quella di mandorle.
Versate 180 ml di salsa passata al setaccio al composto di tuorli e zucchero, poi aggiungete la farina di riso aromatizzato al cardamomo e quella di mandorle e amalgamate.
Montate a neve ferma gli albumi poi unite al resto del composto mescolando delicatamente.
Distribuite il composto negli stampini ed infornate i soufflè per 10 minuti circa a 190°C, poi altri 10 a 170°C.
Servite il soufflè con la salsina di fragola fresca.
Notes
*Se volete cimentarvi nella preparazione della marmellata di fragole e rabarbaro, potete guardare qui https://www.conlemaninpasta.com/wordpress/2013/05/10/marmellata-di-fragole-e-rabarbaro/, o aggiungere qualche gambo di rabarbaro alla salsa fresca.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/souffle-di-fragole-e-rabarbaro-con-crunchy-rice-al-cardamomo/