Uovo poché con quenelle di asparago
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Recipe type: Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Ingredients
  • 150 g asparagi
  • maggiorana
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 2 uova
  • aceto q.b.
  • sale
Instructions
  1. Portate ad ebollizione l'acqua, nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte più dura.
  2. Lessate per 10 minuti la verdura, scolatela e tagliatela a tocchetti.
  3. Frullate gli asparagi con le foglie di maggiorana.
  4. Fate cuocere la purea ottenuta in un tegame antiaderente e lasciate che si asciughi per circa 10 minuti, mescolando attentamente.
  5. Intanto fate bollire ⅚ cm d'acqua, rompete un uovo in un ascodella e quando l'acqua sarà pronta aggiungete un goccio di aceto e formate un mulinello, mescolando con un cucchiaio.
  6. Versatevi rapidamente l'uovo e, sempre, mescolando fate cuocere per ⅔ minuti a fuoco basso, poi togliete con una schiumarola.
  7. Fate lo stesso con il secondo uovo.
  8. Mescolate il parmigiano con la purea di asparago e formate delle quenelle, aiutandovi con due cucchiai.
  9. Servite su un crostone di pane bruschettato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/uovo-poche-con-quenelle-di-asparago/