Polpettine di asparago e provolone piccante- Meat Free Monday
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Recipe type: Secondi piatti, piatti vegetariani
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le polpettine:
  • 500 g asparagi verdi
  • 3 panini raffermi
  • latte q.b.
  • 60 g provolone piccante
  • 1 uovo
  • sale
  • pane grattugiato
  • olio extravergine
  • Per la misticanza:
  • foglie tenere di acetosa
  • insalata dei campi (cicoria matta)
  • 4 o 5 asparagi
  • margherite
Instructions
  1. Mettete a bagno le verdure e lavatele bene, ripetete quest'operazione un paio di volte.
  2. Mettete a bagno anche gli asparagi e fateli bollire in abbondante acqua per 10 minuti. Scolateli e lasciate raffreddare.
  3. Spezzettate con le mani il pane raffermo in una terrina e bagnatelo con il latte, quanto basta per renderlo morbido. Tagliate a cubetti il provolone e aggiungetelo al pane insieme a una dadolata di asparagi.
  4. Lavorate con le mani fino ad amalgamare il tutto, aggiungendo qualche cucchiaio di pane grattugiato fino ad ottenere la giusta consistenza per formare le polpette.
  5. Sbattete l'uovo in un piatto, salate e passatevi le polpettine. Passate nel pane grattugiato e disponetele in una teglia oliata. Infornate in forno già caldo a 200°C per 12 minuti.
  6. Servite su un letto di misticanza condita con un filo d'olio extravergine.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/04/polpettine-di-asparago-e-provolone-piccante-meat-free-monday/