In un tegame mescola con la frusta la farina e il latte, poi porta il composto a 65°C, verificando che abbia raggiunto la temperatura con l'aiuto di un termometro oppure lavora finché la massa inizia a diventare gelatinosa e filante, staccandosi dalle pareti.
Copri con della carta forno a contatto e lascia raffreddare.
Nella planetaria monta il gancio a foglia, versa lo zucchero, il lievito sbriciolato, la farina e il sale in quest'ordine.
Aggiungi il milk roux e avvia. Unisci le uova, una alla volta, e il latte.
Appena inizierà a incordare, sostituisci il gancio con quello a uncino, per gli impasti, aumenta la velocità e quando inizia a essere liscio e incordato inizia a unire il burro in tre volte.
Parti sempre da una velocità più bassa 1, per poi aumentare a 3, fino al completo assorbimento dei grassi.
Una volta finito il burro, quando l'impasto risulterà vellutato e incordato, trasferiscilo in una ciotola già unta di olio di semi, copri e fai raddoppiare.
Rovescia l'impasto sulla spianatoia oleata: dividi la massa in 6 parti da 200 g ciascuna.
Forma prima delle palline, poi, dopo 10 minuti di riposo, dei cilindretti e inseriscili negli stampi già imburrati.
Nel forno chiuso con una ciotola d'acqua calda, lascia che le brioches raggiungano quasi tre volte il volume iniziale.
Preleva le due brioche e scalda il forno a 165°C.
Spennella i lievitati con la finitura di uovo e latte e inforna per 45 minuti circa, fino a quando, alla prova stecchino, questo risulterà asciutto.
Sforna e lascia intiepidire 15 minuti prima di togliere dagli stampi.
Raffredda su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2022/06/brioche-leggera-milk-roux/