Galette semi integrale con farina di avena e rabarbaro
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Dosi per due galette da 15 cm
Ingredients
150 g di farina semi integrale tipo 2
50 g di farina di avena
120 g di burro freddo
2 cucchiai di aceto bianco
55 g di zucchero di canna
50 g di acqua fredda
Per il ripieno
300 g di rabarbaro
2 cucchiai di maizena
Il succo di 2 limoni
4 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Qualche cucchiaio di farina di mandorle
Per la finitura
1 uovo
zucchero di canna
Instructions
Preparate la base: mettete il frullatore e la sua lama in freezer per almeno 30 minuti.
Dividete in cubi il burro e unitelo insieme agli altri ingredienti secchi nel bicchiere. Azionate a impulsi, unite l'aceto e l'acqua e lavorate rapidamente fino a quando l'impasto si sarà appena amalgamato.
Avvolgete in un foglio oleato di carta o nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 2 ore (una notte intera è meglio).
Preparate la farcia: eliminate le foglie e i filamenti del rabarbaro.
Tagliatelo a losanghe di un paio di centimetri e unitelo in una ciotola con l'amido di mais, lo zucchero, il sale e il succo di limone filtrato. Mescolate e tenete da parte.
Scaldate il forno a 190°C, programma tradizionale.
Riprendete l'impasto: stendetelo a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate due dischi di circa 18 cm, distribuite la farina di mandorle come base e poi la frutta leggermente scolata dal suo sciroppo.
Ripiegate i bordi per chiudere la galette (pressate bene).
Finite con uovo sbattuto e zucchero.
Passate nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
Infornate per 30 minuti a 190°C poi 15 minuti a 150°C, irrorando la frutta con lo sciroppo rimasto.
Servite tiepida e conservate in frigorifero una volta fredda.
Notes
La farina di mandorle può essere sostituita da biscotti sbriciolati come savoiardi o amaretti secchi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2022/04/una-galette-semi-integrale-per-celebrare-la-stagione-del-rabarbaro/