Galette semi integrale con farina di avena e rabarbaro
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Recipe type: Dolci
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per due galette da 15 cm
Ingredients
  • 150 g di farina semi integrale tipo 2
  • 50 g di farina di avena
  • 120 g di burro freddo
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 55 g di zucchero di canna
  • 50 g di acqua fredda
  • Per il ripieno
  • 300 g di rabarbaro
  • 2 cucchiai di maizena
  • Il succo di 2 limoni
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • Qualche cucchiaio di farina di mandorle
  • Per la finitura
  • 1 uovo
  • zucchero di canna
Instructions
  1. Preparate la base: mettete il frullatore e la sua lama in freezer per almeno 30 minuti.
  2. Dividete in cubi il burro e unitelo insieme agli altri ingredienti secchi nel bicchiere. Azionate a impulsi, unite l'aceto e l'acqua e lavorate rapidamente fino a quando l'impasto si sarà appena amalgamato.
  3. Avvolgete in un foglio oleato di carta o nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 2 ore (una notte intera è meglio).
  4. Preparate la farcia: eliminate le foglie e i filamenti del rabarbaro.
  5. Tagliatelo a losanghe di un paio di centimetri e unitelo in una ciotola con l'amido di mais, lo zucchero, il sale e il succo di limone filtrato. Mescolate e tenete da parte.
  6. Scaldate il forno a 190°C, programma tradizionale.
  7. Riprendete l'impasto: stendetelo a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate due dischi di circa 18 cm, distribuite la farina di mandorle come base e poi la frutta leggermente scolata dal suo sciroppo.
  8. Ripiegate i bordi per chiudere la galette (pressate bene).
  9. Finite con uovo sbattuto e zucchero.
  10. Passate nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
  11. Infornate per 30 minuti a 190°C poi 15 minuti a 150°C, irrorando la frutta con lo sciroppo rimasto.
  12. Servite tiepida e conservate in frigorifero una volta fredda.
Notes
La farina di mandorle può essere sostituita da biscotti sbriciolati come savoiardi o amaretti secchi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2022/04/una-galette-semi-integrale-per-celebrare-la-stagione-del-rabarbaro/