Pulisci le cipolle e con l’aiuto di una mandolina taglia le cipolle a fette.
Grattugia grossolanamente il formaggio.
Fondi il burro insieme a un filo d’olio, rosola le cipolle per 5 minuti facendo molta attenzione a non bruciarle e sfuma con il vino bianco.
Unisci il brodo e cuoci a fiamma bassa per circa 2 ore e mezza.
La zuppa dovrà risultare abbastanza asciutta e densa.
Se vuoi aggiungere delle erbe uniscile solo verso la fine, così da non perderne i profumi. Regola di sale.
Scalda il forno a 200°C, ungi le fette di pane con un filo d’olio e distribuisci la zuppa fino al bordo di una terrina. Copri con il pane e il formaggio e inforna per 20 minuti circa.
Servi bollente con una macinata di pepe fresco.
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Puoi sostituire il brodo di carne con uno vegetale per rendere la zuppa vegetariana.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2021/01/generi-di-conforto-la-zuppa-di-cipolle-a-cottura-lenta/