Focaccia con more di gelso
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Recipe type: Lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per una teglia 30 x 40 o tonda diametro 40 cm
Ingredients
  • 400 g di farina tipo 1 per pane
  • 310 g di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di latte
  • 40 g di olio extravergine
  • 2 cucchiai di zucchero di canna + altro per lo spolvero
  • 8 g di sale fino
  • 250 g di more di gelso
Instructions
  1. Lavorate la farina con l'acqua, lo zucchero e il lievito, fate riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio, poi riprendete a impastare.
  2. Unite metà dell'olio e il sale e incordate.
  3. Trasferite l'impasto in un contenitore, coprite, fate raddoppiare a temperatura ambiente per circa 12 ore.
  4. Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, fate 2 giri di pieghe a libro a distanza di 15 minuti, poi trasferite nella teglia leggermente oliata e stendete.
  5. Se l'impasto si ritira, coprite a campana e fate riposare 15 minuti prima di proseguire.
  6. Lavate e asciugate le more, distribuitele sulla focaccia insieme a un'emulsione fatta con latte e l'olio rimasto.
  7. Fate raddoppiare, spolverate con dello zucchero e infornate in forno già caldo a 250 °C.
  8. Cuocete per circa 10 minuti, abbassate a 200°C e finite la cottura per altri 15-20 minuti.
  9. Fate intiepidire e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/06/qualcosa-di-dolce-focaccia-con-more-di-gelso-per-celebrare-lestate/