Mischiate le farine prima di disporle a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il mezzo albume, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare e rassodare in frigorifero.
Lavorate il burro precedentemente ammorbidito a bagno maria e lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche fino a creare una crema. Aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate bene.
Mescolate la farina di grano saraceno, la farina 1 e l'amido e mescolate. Con un setaccio unitele alla crema e amalgamate.
Riprendete la frolla, stendetela a uno spessore di 3 mm, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite con uno strato di marmellata.
Coprite con l’impasto di grano saraceno facendo molta attenzione a non mischiarlo alla marmellata, poi cuocete in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, verificando la cottura della crema con uno stecchino.
Sfornate, fate raffreddare e spolverate con poco zucchero a velo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/03/torta-resegone-un-dolce-del-territorio-per-un-nuovo-progetto/