Torta Resegone
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per uno stampo da crostata da 20 cm
Ingredients
  • Per la frolla
  • 60 g di farina di mais
  • 50 g di farina tipo 1
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 g di burro
  • 1 tuorlo (e mezzo albume)
  • un pizzico di sale
  • Per l’impasto
  • 70 g di farina di grano saraceno
  • 30 g di farina bianca tipo 1
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero di canna
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 20 g di fecola di amido di mais
  • 150 g di marmellata di mirtilli
  • un cucchiaio di zucchero a velo
Instructions
  1. Mischiate le farine prima di disporle a fontana su un piano, quindi mettete al centro lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il mezzo albume, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Avvolgete nella pellicola e fate riposare e rassodare in frigorifero.
  3. Lavorate il burro precedentemente ammorbidito a bagno maria e lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche fino a creare una crema. Aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate bene.
  4. Mescolate la farina di grano saraceno, la farina 1 e l'amido e mescolate. Con un setaccio unitele alla crema e amalgamate.
  5. Riprendete la frolla, stendetela a uno spessore di 3 mm, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite con uno strato di marmellata.
  6. Coprite con l’impasto di grano saraceno facendo molta attenzione a non mischiarlo alla marmellata, poi cuocete in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, verificando la cottura della crema con uno stecchino.
  7. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con poco zucchero a velo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/03/torta-resegone-un-dolce-del-territorio-per-un-nuovo-progetto/