Preparate la pasta matta: mescolate le due farine, unite l'olio a filo e impastate. Aggiungete acqua quanto basta per rendere l'impasto malleabile e per formare una palla omogenea. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: lavate le verdure, mondatele e sbollentate separatamente gli spinaci, il broccolo tagliato e il cavolo riccio. Prelevateli dall'acqua e fate intiepidire.
Amalgamate la ricotta, l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se il composto dovesse risultare troppo sodo, unite latte quanto basta a renderlo più cremoso.
Scaldate il forno a 180°C.
Stendete la pasta a 3 mm, foderate una teglia a cerniera rivestita di carta forno e bucherellatela.
Cuocete in bianco per 15 minuti, sfornate e riempite, prima con una parte del composto di ricotta e uova, poi distribuite le verdure, le castagne sbriciolate e coprite con la restante parte del composto. Aggiungete il camembert tagliato a tocchetti e decorate con altra pasta. Infornate per 35-40 minuti circa, fino a quando il composto risulterà dorato.
Sfornate e servite tiepida.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/11/consigli-sulla-conservazione-delle-castagne-e-una-torta-salata-alle-verdure-autunnali/