Polpette con fagioli bianchi di Sorana e cavolo viola con dip di yogurt e tahina
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Recipe type: Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per una 28 polpette
Ingredients
  • 250 g di fagioli bianchi di Sorana, già cotti in acqua con salvia e aglio*
  • 1 mazzo di cavolo riccio viola
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • pangrattato q.b.
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • Per la salsa allo yogurt
  • 4 cucchiai di yogurt bianco
  • 2 cucchiai di tahina
  • qualche goccia di succo di limone
  • 1 cm di radice di zenzero fresca grattugiata
  • cumino in semi
  • paprika dolce
Instructions
  1. Lavate le foglie di cavolo, dividete le coste centrali e le foglie e scottatele in acqua bollente, separatamente fino ad ammorbidirle. Tritate le coste e unitele nel mixer insieme alle foglie strizzate ai fagioli.
  2. Riducete tutto in purea e trasferitela in una terrina: aggiungete l'uovo, il parmigiano e amalgamate.
  3. Passatele nel pangrattato e disponetele in una teglia spennellata con un filo d'olio extravergine.
  4. Condite ancora con un filo d'olio e infornate a 180°C in forno già caldo per 30 minuti (girando le polpette a metà cottura).
  5. Preparate la salsa: mescolate lo yogurt, la tahina, lo zenzero, il succo di limone, la paprika e qualche seme di cumino macinato. Decorate con i semi di cumino e servite con le polpette calde, salate al momento.
Notes
* Mettete i fagioli in ammollo 6 ore prima, scolate, poi unite ai fagioli acqua non troppo calcarea o clorata, fino a coprire di due/tre volte i legumi, aggiungete uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia. Cuocete a fuoco lento e solo alla fine, salate e condite con un filo d’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe bianco fresco.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/03/la-neve-polpette-fagioli-bianchi-sorana-cavolo-viola-unanteprima-importante/