Galette di riso con patate e formaggio Blue di Capra
Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 150 g di farina tipo 2
  • 70 g di farina integrale
  • 30 g di farina di riso (30 g di riso)
  • 100 g di acqua
  • 50 g di burro freddo
  • Un pizzico di sale
  • 6 patate medie
  • 120 g di formaggio blu di capra (zola di capra)
  • Timo fresco
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine
Instructions
  1. Monta il macinagranaglie, regola sul numero 4 macina il riso: ripassa la farina regolando il macina granaglie fino al massino, per ottenere una farina finissima.
  2. Nella planetaria monta la foglia e pesa gli ingredienti per la brisée: unisci le farine, il burro a tocchetti, il sale e l’acqua, imposta la velocità 2 per 1 minuto, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e fallo risposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
  3. Lava bene le patate, asciugale e con l’aiuto del food processor e del disco da 3 mm riducile in fette. Mettile a bagno, cambiando l’acqua più volte, finché risulterà limpida.
  4. Scalda il forno a 200°C.
  5. Tampona le patate, trasferiscile in una terrina capiente e condisci con olio, sale, pepe e timo.
  6. Dividi l’impasto in due e stendi la brisée sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2 mm, buca con i rebbi di una forchetta e riempi con le patate, alternate al formaggio a tocchetti.
  7. Chiudi l’impasto ai lati, ripiegandolo verso l’interno e finisci con un giro d’olio.
  8. Inforna per 30 minuti circa, finché le patate risulteranno dorate e la brisée croccante.
  9. Sforna, fai intiepidire e servi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2021/02/una-nota-piccante-galette-di-riso-con-patate-e-formaggio-blue-di-capra/