Pizza integrale a lunga lievitazione con burrata, acciughe e pomodori confit
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Recipe type: Lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per l'impasto
  • 800 g di farina integrale macinata a pietra Primitiva Molino Pasini
  • 520 g d'acqua
  • 16 g di sale fino
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • Per guarnire
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • origano fresco
  • qualche acciuga sott'olio
  • pomodorini confit
  • 1 burrata
  • olio extravergine q.b.
  • semola per lo spolvero
Instructions
  1. La mattina del giorno precedente: sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua e iniziate a lavorare l'impasto. Una volta omogeneo, iniziate a unire l'olio a filo (2 cucchiai), lavorate ancora fino a completa incordatura.
  2. Riponete in un contenitore sufficientemente capiente per contenerne il raddoppio e lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora. Poi riponete nel ripiano più alto del frigorifero. 24 ore dopo, riprendete l'impasto, portatelo a temperatura ambiente, dividete in 4 pagnottelle e disponetele in un contenitore che potrete coprire o con della pellicola o con un coperchio.Fate lievitare ancora per circa 3 ore: l'impasto dovrà triplicare.
  3. Preparate gli ingredienti e scaldate il forno al massimo della sua temperatura (250-300°C circa) con pietra refrattaria sul fondo.
  4. Su un piano leggermente cosparso di semola, schiacciate una pagnotta alla volta con la punta delle dita, prima la parte centrale, poi allargando e roteando stendete l'impasto. Guarnite con la salsa di pomodoro, la burrata, i pomodorini e l'origano.
  5. Infornate e cuocete per circa 7 minuti, fino a quando il cornicione risulterà ben cotto. Finite con un giro d'olio a crudo e altro origano fresco.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/02/integrale-e-leggera-la-pizza-a-lunga-lievitazione/