Pizza integrale a lunga lievitazione con burrata, acciughe e pomodori confit
Author: Manuela
Recipe type: Lievitati
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Per l'impasto
800 g di farina integrale macinata a pietra Primitiva Molino Pasini
520 g d'acqua
16 g di sale fino
2 g di lievito di birra fresco
Per guarnire
300 g di salsa di pomodoro
origano fresco
qualche acciuga sott'olio
pomodorini confit
1 burrata
olio extravergine q.b.
semola per lo spolvero
Instructions
La mattina del giorno precedente: sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua e iniziate a lavorare l'impasto. Una volta omogeneo, iniziate a unire l'olio a filo (2 cucchiai), lavorate ancora fino a completa incordatura.
Riponete in un contenitore sufficientemente capiente per contenerne il raddoppio e lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora. Poi riponete nel ripiano più alto del frigorifero. 24 ore dopo, riprendete l'impasto, portatelo a temperatura ambiente, dividete in 4 pagnottelle e disponetele in un contenitore che potrete coprire o con della pellicola o con un coperchio.Fate lievitare ancora per circa 3 ore: l'impasto dovrà triplicare.
Preparate gli ingredienti e scaldate il forno al massimo della sua temperatura (250-300°C circa) con pietra refrattaria sul fondo.
Su un piano leggermente cosparso di semola, schiacciate una pagnotta alla volta con la punta delle dita, prima la parte centrale, poi allargando e roteando stendete l'impasto. Guarnite con la salsa di pomodoro, la burrata, i pomodorini e l'origano.
Infornate e cuocete per circa 7 minuti, fino a quando il cornicione risulterà ben cotto. Finite con un giro d'olio a crudo e altro origano fresco.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/02/integrale-e-leggera-la-pizza-a-lunga-lievitazione/