Tagliatelle di castagne con porcini, pancetta e crema di porri alla birra
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Recipe type: Main
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le tagliatelle
  • 200 g di farina di castagne
  • 200 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 3 uova
  • acqua q.b.
  • un pizzico di sale
  • semola per lo spolvero
  • Per il condimento
  • 150 g di funghi porcini surgelati
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 2 porri
  • 1 bicchiere di birra belga doppio malto
  • 1 rametto di timo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Preparate la pasta: formate una fontana con le due farine, create un cratere nel mezzo e nel centro rompetevi le uova. Salate e iniziate a impastare. Aggiungete circa 50 ml di acqua, ma regolatevi unendola poca alla volta fino a ottenere un impasto sodo e non troppo umido.
  2. Coprite con un velo di pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  3. Stendete la pasta con un mattarello, lo spessore delle tagliatelle prevede un velo molto sottile, ma se volete una pasta più corposa tirate la pasta fino a 2 mm.
  4. Spolverate con della semola, arrotolate e tagliate a coltello. Formate dei nidi di pasta e distribuiteli su un vassoio spolverato di semola.
  5. Lavate e tagliate i porri a rondelle, fateli stufare in un filo d'olio e un dito d'acqua. Quando cominceranno a rosolare sfumate con la birra e procedete la cottura per 10 minuti a fiamma dolce, unendo acqua all'occorrenza. Salate, pepate e riducete in crema con l'aiuto di un frullatore a immersione.
  6. Tagliate i funghi e la pancetta e, in un altro tegame, fateli saltare in un filo d'olio con il rametto di timo. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti e regolate di sale e pepe.
  7. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente- tenete un po' di acqua di cottura da parte- e saltatela nel tegame con i funghi e la pancetta.
  8. Unite la crema di porri, poca alla volta, bagnate con l'acqua di cottura e amalgamate il tutto, poi servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/01/farina-castagne-porcini-crema-di-porri/