Focaccia senza impasto
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Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per due focacce di dimensioni 20 x 30 cm
Ingredients
  • 400 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 430 g d'acqua
  • 2 g di lievito di birra
  • 5 g di malto in polvere
  • 15 g di olio extravergine di oliva (+ 15 g per la salamoia)
  • 4-6 pomodori, a seconda della grandezza
  • origano fresco, timo, basilico
  • 12 g di sale fino
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • farina di semola rimacinata q.b.
Instructions
  1. In una terrina capiente mescolate gli ingredienti secchi, a esclusione del sale. Unite l'acqua e con un cucchiaio iniziate ad amalgamare. Non appena avrete assimilato tutto il liquido unite il sale, l'olio e lavorate sommariamente, quanto basta per far assorbire il tutto.
  2. Coprite e fate riposare 15 minuti.
  3. Intanto lavate i pomodori, tagliateli in fette spesse mezzo centimetro ed eliminate in parte i semi. Lasciate le fette sul tagliere così da far perdere l'acqua di vegetazione.
  4. Riprendete l'impasto, fate una piega a libro, ruotate di 90° e ripetete,fate riposare altri 15 minuti e ripetete questa operazione.
  5. Oliate le teglie, dividete la focaccia e piegate nuovamente: trascorsi 5 minuti, iniziate a stendere con le dita, muovendole parallelamente alla superficie dell'impasto.
  6. Se la pasta dovesse ritrarsi, lasciate riposare qualche minuto e ripetete fino a coprire la teglia e a raggiungere lo spessore desiderato.
  7. Preparate un'emulsione con olio (15 g), sale grosso e acqua. Guarnite la focaccia con le fette di pomodoro, premendo leggermente; condite con qualche cucchiaio di emulsione e fate raddoppiare coperto a campana.
  8. Scaldate il forno a 200°C e, una volta pronto, infornate la focaccia spolverata con una manciata di erbe e poca semola.
  9. Sfornate, tagliate e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/08/la-focaccia-senza-impasto-bianca-o-con-i-pomodori-semplice-e-veloce/