Torta di ceci con crema di asparagi e pecorino
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Recipe type: Antipasti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ricetta tratta dal libro, La cucina dei mercati in Toscana di Giulia Scarpaleggia
Ingredients
  • Per la torta di ceci
  • 100 g di farina di ceci
  • 300 ml d'acqua
  • 3 g di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • olio di semi di buona qualità (per ungere la teglia)
  • pepe nero appena macinato
  • Per la crema di asparagi
  • ½ mazzo di asparagi (circa 300 g)
  • 1 scalogno
  • qualche foglia di menta
  • 2 cucchiai di pinoli
  • olio extravergine q.b.
  • Per guarnire
  • 60 g di pecorino stagionato
Instructions
  1. Versate l'acqua a filo sulla farina di ceci, mescolando spesso con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando l'acqua sarà completamente incorporata, unite l'olio extravergine e il sale.Fate riposare l'impasto per qualche ora a temperatura ambiente e togliete la schiumina che si formerà in superficie.
  2. Intanto pulite gli asparagi, eliminate la parte dura dei turioni,fateli scottare in acqua bollente e dopo 5 minuti scolateli e passateli in acqua ghiacciata.
  3. In un tegame antiaderente tostate i pinoli, teneteli in movimento così da evitare che brucino, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.
  4. Fate soffriggere lo scalogno e gli asparagi ridotti a rondelle, cuocete a fiamma debole per 5 minuti insieme alla menta tritata e regolate di sale.
  5. Frullate con metà dei pinoli e tenete da parte.
  6. Scaldate il forno a 250°C, mettendo nel forno una teglia tonda da 25 cm di diametro.Quando teglia e forno saranno caldi, ungete la teglia con un filo d'olio di semi e versate l'impasto in uno strato finissimo, 3 o 4 mm massimo.
  7. Infornate e cuocete per 20 minuti circa, finché la torta non diventa croccante esternamente, ma morbida dentro.
  8. Servite la torta di ceci calda, accompagnata con la crema di asparagi, una macinata di pepe e qualche scaglia di pecorino.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/04/torta-ceci-crema-asparagi-pecorino/