Risotto mantecato con cavolo nero, stracciatella e pomodori secchi
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 100 g di cavolo nero
  • 120 g di stracciatella
  • 6-7 pomodori secchi
  • olio extravergine q.b.
  • sale fino q.b.
Instructions
  1. Lavate il cavolo ed eliminate le coste più dure. Tritate le foglie e fatele stufare in un tegame coperto con un filo d'olio e due dita d'acqua. Fate ammorbidire per 5 minuti, unendo poca acqua se serve. Salate e spegnete, poi frullate o passate e tenete anche questi da parte.
  2. Mettete in ammollo i pomodori secchi in poca acqua calda (5'), tritateli e tenete da parte.
  3. Portate a ebollizione il brodo, deve rimanere caldo così da non raffreddare il riso in cottura; fate tostare il riso per un minuto circa in un filo d'olio, sfumate con il brodo (o con mezzo bicchiere di vino bianco secco, se volete dare più carattere) e mescolate. Cuocete 16-18 minuti, a seconda del riso, aggiungendo brodo all'occorrenza e mescolando continuamente, anche se con delicatezza.
  4. Aggiustate di sale, lasciate il riso morbido e solo all'ultimo unite la crema di cavolo. Spegnete, aggiungete metà stracciatella e mantecate.
  5. Servite decorando i piatti con altra stracciatella e con i pomodori secchi tritati.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/03/risotto-cavolo-nero-stracciatella-pomodori-secchi-mio-saluto-allinverno/