Farinata di cavolo nero
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 Kg di cavolo nero
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 40 g di farina gialla
  • 200 g di fagioli zolfini secchi (in alternativa cannellini)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 dl di olio extravergine toscano
  • Rosmarino e qualche foglia di salvia
Instructions
  1. Lessate i fagioli in abbondante acqua salata con salvia, uno spicchio d'aglio in camicia e rosmarino. Preparate a parte un battuto grossolano con carota, sedano, cipolla e fatelo rosolare in casseruola con un filo d'olio. Eliminate la costola centrale dal cavolo nero e tagliatelo finemente, poi unitelo al battuto.
  2. Fate cuocere 5 minuti, salate e pepate, quindi aggiungete il concentrato sciolto in poca acqua di cottura dei fagioli. Fate bollire il tutto per circa un'ora circa, il cavolo dovrà essere morbido, sfatto, poi unite una parte dei fagioli interi e il resto passato in una purea molto densa.
  3. Diluite la minestra con sufficiente acqua calda, dovrà risultare semiliquida; versate a pioggia la farina gialla e fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite la farinata cosparsa di olio e pepe nero macinato al momento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/01/la-bellezza-dellinverno-farinata-cavolo-nero/