Pan focaccia con puntarelle, olive e pomodori secchi
Author: Manuela
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
220 g licoli rinfrescato e attivo
150 g farina di grano Verna
300 g farina di tipo 1
5 g di malto in polvere
220 g d’acqua
20 g d’olio extravergine
11 g di sale
Per l'emulsione
10 ml di olio extravergine
10 ml d'acqua
un pizzzico di sale grosso
Per guarnire
1 cespo di puntarelle
1 cucchiaio di pomodori secchi
Qualche cucchiaio di olive taggiasche
Pepe macinato
Olio extravergine q.b.
Instructions
Preparate l'impasto: miscelate il licoli e il malto con ¾ della vostra acqua, unite le farine e impastate,fino a ottenere una massa omogenea.
Coprite e fate riposare per 30 minuti, prima di unire il sale disciolto nell'acqua rimasta e l'olio a filo.
Impastate facendo più giri di pieghe serrate e, quando l'impasto risulterà incordato, coprite e fate raddoppiare nel forno spento, riscaldato per 1' a 50°C.
Riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia infarinata, dividetelo in quattro parti uguali e fate un giro di pieghe a libro.
Coprite a campana e fate riposare 15 minuti, poi con l'aiuto delle nocche realizzate i fori e irrorate con qualche cucchiaio di emulsione. Lasciate lievitare un'altra ora e nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell'insalata di puntarelle.
Riscaldate il forno a 220°C.
Lavate e mondate le puntarelle: tagliate le cime in fettine sottili e mettete tutto a bagno in acqua ghiacciata per qualche minuto. Eliminate l'acqua, sgocciolate le olive, ammorbidite i pomodori secchi con un po' d'acqua bollente (4') e uniteli alle puntarelle insieme a un pizzico di pepe e a un filo d'olio (per non mantenere croccante l'insalata, condite solo in ultimo).
Infornate il pan focaccia e fate cuocere 15' , abbassate a 200°C e cuocete per altri 15'.
Sfornate, guarnite con l'insalata di puntarelle e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/01/buoni-propositi-nuovi-inizi-pan-focaccia-puntarelle-olive-pomodori-secchi/