Spaghetti reali con ragù di pistacchio, crema zucca e datterini gialli
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Recipe type: Primi piatti4
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Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 320 g di spaghetti reali
  • 300 g di polpa di zucca
  • 100 g di pistacchi di Bronte
  • 150 g di datterini gialli al naturale
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 costa di sedano
  • Sale fino
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva
  • Pecorino stagionato q.b.
Instructions
  1. Tritate i pistacchi a coltello e tenete da parte. Sminuzzate la cipolla bianca e il sedano e fate soffriggere in un filo d’olio, unite i pistacchi e i pomodori datterini e fate cuocere finché la salsa si sarà rappresa. Regolate di sale e spegnete il fuoco.
  2. A parte, in un altro tegame, fate stufare la cipolla rossa a rondelle con la polpa di zucca ridotta in cubetti. Portate a cottura, salate al gusto e insaporite con pepe nero macinato, quindi spegnete il fuoco.
  3. In una pentola capiente, portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti.
  4. Intanto riducete la zucca in crema: rimettete sul fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per renderla vellutata, unite una parte del ragù di pistacchi, amalgamate e unite gli spaghetti ancora al dente. Aggiungete ancora qualche cucchiaio d’acqua di cottura per legare bene la salsa e servite caldi con una generosa spolverata di pecorino stagionato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/11/spaghetti-reali-ragu-pistacchio-crema-zucca-datterini-gialli/