Frise con cavolo nero e pomodorini sottovuoto, una ricetta da #LaCucinaFelice
Author: Manuela
Recipe type: Antipasti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ricetta tratta dal libro "La cucina felice" di Angela Frenda
Ingredients
4 frise integrali*
250 g di pomodorini
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di cavolo nero
basili fresco q.b.
olio extravergine
sale
Instructions
Lavate il cavolo nero.Con l'aiuto di un coltello eliminate la costa centrale bianca delle foglie, molto dura, poi tagliatele in due. Immergetele in acqua bollente e salata e cuocete per circa 20 minuti. Scolate le foglie e conservatele a parte insieme al brodo.
In uno o più sacchetti del sottovuoto mettete i pomodorini ben lavati, uno spicchio d'aglio in camicia, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine. Sigillate la busta e immergetela in acqua bollente- o nel forno a vapore- per 8/10 minuti. Quando pronto, estraete la busta e schiacciate leggermente i pomodori con le mani.
Sfregate le frise con l'altro spicchio d'aglio, ammorbiditele con il brodo del cavolo (regolatevi in base a quanto le desiderate morbide) e con la salsa di pomodorini. Accompagnate con le foglie di cavolo nero e guarnite con altre foglie di basilico prima di servire.
Notes
*Friselle integrali fatte in casa Ingredienti 450 g farina integrale 250 g farina tipo 0 200 g semola di grano duro 200 g pasta madre liquida 520 g acqua 20 g sale
Preparazione Sciogliete il lievito in ¾ della vostra acqua, impastate le farine e fate riposare per 30 minuti. Unite il sale e l'acqua rimasta, lavorate fino ad avere un impasto liscio e ben teso. Coprite e fate lievitare per 2 ore a una temperatura di 21 °C. Riprendete l'impasto, spezzate in parti da 70 g circa di peso: formate dei filoncini e unitene i capi così da formare la tipica ciambella. Disponete su una leccarda infarinata e fate lievitare per circa 4 ore coperte da un canovaccio. Infornate a 200°C in forno già caldo per 25 minuti, sfornate, fate intiepidire 5 minuti, poi con una lama bagnata tagliate a metà i vostri pani. Riponete nuovamente le frise in forno a 160°C per circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e conservate in un contenitore o un sacchetto ermetico, in luogo fresco e asciutto.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/10/frise-cavolo-nero-pomodorini-sottovuoto-ricetta-lacucinafelice/