Chiusoni galluresi con cozze, zafferano e fagioli cannellini
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
500 g di chiusoni galluresi
500 g di cozze
4 pistilli di zafferano
100 g di fagioli cannellini secchi
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
olio extravergine di oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
Instructions
Il giorno prima, mettete in ammollo i legumi. Il giorno seguente, eliminate l'acqua e mettete i fagioli in una casseruola insieme a uno spicchio d'aglio e al rosmarino. Coprite con acqua e fate cuocere finchè i legumi risulteranno teneri, unendo altra acqua se fosse necessario. Aggiustate di sale e spegnete.
Mettete i pistilli di zafferano in infusione per circa 2 ore in un bicchiere di acqua molto calda.
Lavate e pulite le cozze: eliminate le barbe e grattate eventuali incrostazioni sulle valve. Mettetele in un tegame basso e ampio insieme al vino, coprite e fate aprire a fuoco vivace. Spegnete e prelevatele dalla loro acqua, che filtrerete e terrete da parte.
Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio e unite le cozze sgusciate (se volete, tenetene qualcuna nel guscio, per decorare a fine cottura), sfumate con qualche cucchiaio della loro acqua e fate cuocere qualche minuto. Unite i fagioli e amalgamate.
Portate a ebollizione una pentola con abbondate acqua salata: fate cuocere i chiusoni, scolateli ancora molto al dente e fateli saltare in padella unendo lo zafferano, la salsa e acqua di cottura sufficiente a cuocere la pasta. Se necessario, aggiustate di sale e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/09/chiusoni-galluresi-con-cozze-zafferano-e-fagioli-cannellini/