Cheesecake senza cottura al pistacchio e frutti rossi
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Serves: 6
 
Dosi per uno stampo a cerniera diametro 22 cm
Ingredients
  • Per la base
  • 150 g di biscotti integrali (o digestive se preferite)
  • 70 g di burro morbido
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • Per la crema
  • 250 g di ricotta
  • 180 g di mascarpone
  • 180 g di panna fresca da montare
  • 20 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 3 fogli di gelatina alimentare
  • 120 g di crema di pistacchio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per guarnire
  • 200 g di frutti rossi (mirtilli, fragoline di bosco, lamponi)
  • granella di pistacchio q.b.
Instructions
  1. Preparate la base sminuzzando i biscotti con il cacao: potete frullare tutto in un mixer oppure inserire i biscotti all'interno di un sacchetto alimentare insieme al cacao e macinarli con un mattarello o un batticarne.
  2. Fondete il burro dolcemente, fate intiepidire, quindi miscelatelo in una ciotola con il trito di biscotti.
  3. Rivestite lo stampo di carta forno, versatevi i biscotti e livellate premendo con cura con un cucchiaio.
  4. Riponete in frigorifero per almeno un'ora o in freezer se avete meno tempo.
  5. Intanto mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua tiepida. Lasciate che diventi morbida per circa 5 minuti.
  6. In una terrina capiente unite la ricotta, il mascarpone, il miele e l'estratto di vaniglia. Amalgamate con una frusta o un cucchiaio di legno, unite la crema di pistacchio, lavorate ancora e tenete da parte.
  7. Tenete da parte due cucchiai di panna e montate la restante insieme allo zucchero.
  8. Strizzate la gelatina e fatela fondere in un pentolino insieme ai due cucchiai di panna. Fate intiepidire, quindi unitela insieme alla panna montata alla crema di formaggio.
  9. Versate il composto nello stampo, livellate e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.
  10. Riprendete il dolce, eliminate lo stampo, decorate con i frutti lavati e asciugati e la granella di pistacchio, quindi trasferite su un piatto da portata o su un alzatina e lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/07/cheesecake-al-pistacchio-frutti-rossi/