Avocado sandwich con uovo poché, germogli e crema di fagioli neri
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Recipe type: Pane e Lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per il pane
  • farina di grano tenero tipo 1 300 g
  • lievito di birra 2 g
  • acqua 210 g
  • olio extravergine di oliva 20 g
  • sale 6 g
  • miele 1 cucchiaio
  • Per farcire
  • uovo 1 per panino
  • avocado 2
  • mozzarella 2
  • germogli di ravanello q.b.
  • lattuga quache foglia
  • sale nero
  • aceto 3 cucchiai
  • pepe nero
  • Per accompagnare
  • fagioli neri 200 g
  • olio extravergine di oliva
  • aglio 1 spicchio
  • mix di spezie (coriandolo, cumino, chile ancho, pimiento, prezzemolo, coriandolo, pepe nero)
  • polpa o salsa di pomodoro 200 g
Instructions
  1. Preparate il pane: sciogliete il lievito in 180 g d'acqua e unite la farina. Amalgamate e fate assorbire tutto il liquido, quindi unite il sale sciolto nella restante acqua e l'olio a filo.
  2. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
  3. Lasciate raddoppiare a 25°C in una ciotola leggermente oliata (circa 3 ore), rovesciate su una spianatoia leggermente infarinata, sgonfiate delicatamente con le dita e fate due giri di pieghe a libro.
  4. Coprite a campana e fate riposare 15 minuti.
  5. Dividete l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, lasciate il taglio verso l'alto e schiacciate leggermente con le dita fino a formare delle piccole panelle.
  6. Fate lievitare coperte da una teglia a bordo alto per 1 ora circa.
  7. Scaldate il forno a 200°C.
  8. Infornate i panini su una pietra refrattaria o una leccarda calda, rigirandoli sul lato opposto al momento di infornare.
  9. Cuocete per 15-20 minuti, sfornate e fate intiepidire, poi chiudeteli in un sacchetto per alimenti, così da mantenere la morbidezza.
  10. Per il contorno: ammollate almeno 48 ore prima i fagioli, cambiando l'acqua due volte almeno.
  11. Fate soffriggere l'aglio nell'olio, tuffate i fagioli scolati e fate saltare, poi unite la salsa e gli aromi e fate cuocere finchè i legumi non risulteranno morbidi, aggiungendo acqua calda (o brodo vegetale) all'occorrenza.
  12. Tagliate la mozzarella, pelate l'avocado e fatelo a fettine. Lavate e asciugate l'insalata e i germogli.
  13. Scaldate i panini con il formaggio e, una volta che la mozzarella sarà fusa, fuori dal fuoco disponete la lattuga e l'avocado.
  14. Fate bollire 1,5 l d'acqua con l'aceto in una casseruola, rompete un uovo alla volta su un piattino da dessert. Quando l'acqua sarà in ebollizione, fate ruotare un cucchiaio fino a formare un vortice e versate un uovo alla volta nell'acqua, continuando a roteare il cucchiaio.
  15. Quando l'albume si sarà fatto completamente bianco e avrà avvolto il tuorlo, con una schiumarola, prelevate delicatamente le uova e disponetele sui panini.
  16. Salate, pepate e guarnite coi germogli.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/04/avocado-sandwich-con-uovo-poche-germogli-e-fagioli-neri-alla-messicana/