Ricetta dal libro "Il grande libro della cucina Italiana, in oltre 5000 ricette regionali" Newton&Compton Ed. liberamente modificata
Ingredients
uova 4
zucchero di canna 150 g
Rhum 1 bicchierino
mascarpone 350 g
panna da montare fresca 100 g
savoiardi 30 biscotti
caffè ristretto 6 tazzine
cacao amaro in polvere q.b.
sale un pizzico
Instructions
Dividete le uova, le chiare da una parte e i tuorili in un'altra ciotola.
Montate a neve ferma i bianchi insieme a un pizzico di sale.
In una casseruola a bagno maria, montate i tuorli con lo zucchero e unite il rhum poco alla volta.
Continuate a lavorare fino ad ottenere uno zabaione soffice.
Montate la panna e lavorate il mascarpone con una frusta fino ad averlo ammorbidito, amalgamate le due creme, quindi unite a filo lo zabaione.
Aggiungete anche gli albumi montati a neve e incorporate.
Foderate il fondo e le pareti dii una pirofila in ceramica coi biscotti leggermente imbevuti nel caffè, coprite con una parte della crema ottenuta e spolverate lievemente di cacao amaro.
Ripetete la stessa operazione senza però spolverare di cacao.
Fate riposare in friorifero per almeno 2 ore, quindi decorate col cacao al momento di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/01/tiramisu-la-ricetta-classica/