Tiramisù, la ricetta classica
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ricetta dal libro "Il grande libro della cucina Italiana, in oltre 5000 ricette regionali" Newton&Compton Ed. liberamente modificata
Ingredients
  • uova 4
  • zucchero di canna 150 g
  • Rhum 1 bicchierino
  • mascarpone 350 g
  • panna da montare fresca 100 g
  • savoiardi 30 biscotti
  • caffè ristretto 6 tazzine
  • cacao amaro in polvere q.b.
  • sale un pizzico
Instructions
  1. Dividete le uova, le chiare da una parte e i tuorili in un'altra ciotola.
  2. Montate a neve ferma i bianchi insieme a un pizzico di sale.
  3. In una casseruola a bagno maria, montate i tuorli con lo zucchero e unite il rhum poco alla volta.
  4. Continuate a lavorare fino ad ottenere uno zabaione soffice.
  5. Montate la panna e lavorate il mascarpone con una frusta fino ad averlo ammorbidito, amalgamate le due creme, quindi unite a filo lo zabaione.
  6. Aggiungete anche gli albumi montati a neve e incorporate.
  7. Foderate il fondo e le pareti dii una pirofila in ceramica coi biscotti leggermente imbevuti nel caffè, coprite con una parte della crema ottenuta e spolverate lievemente di cacao amaro.
  8. Ripetete la stessa operazione senza però spolverare di cacao.
  9. Fate riposare in friorifero per almeno 2 ore, quindi decorate col cacao al momento di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/01/tiramisu-la-ricetta-classica/