Spaghetti di segale alla chitarra con zucca e salsa di pomodoro giallo
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
farina di segale 70 g
farina di grano tenero tipo 0 130 g
uova 2
sale un pizzico
polpa di zucca pulita 150 g
pomodori gialli 4
scalogno 1
timo
noce moscata
pepe rosa
sale
olio extravergine
Instructions
Fate una fontana con le farine setacciate e il sale e formate un ampio cratere nel centro. Unite le uova e incorporate la farina dai bordi, lavorate l'impasto finchè tutta la farina si sarà amalgamata.
Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di stendere.
Tirate la pasta a uno spessore di 3-4 mm, fatela aasciugare qualche minuto, quindi disponetela sulla chitarra e con l'aiuto del mattarello fatela passare attraverso le corde.
Lasciate asciugare gli spaghetti qualche ora all'aria prima di cuocerli.
Preparate una brunoise con la polpa di zucca, sbollentate i pomodori, quindi eliminate i semi.
Fate un soffritto con lo scalogno tritato e il timo, rosolate la zucca, quindi unite la polpa fatta a pezzetti del pomodoro.
Cuocete qualche minuti, allungando con un mestolo d'acqua di cottura e aggiustate di sale.
Fate cuocere gli spaghetti, scolate al dente e amalgamate con il sugo. Spolverate di noce moscata e pepe rosa, servite caldi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/11/spaghetti-di-segale-alla-chitarra-con-zucca-e-salsa-di-pomodoro-giallo/