Pizza a lunga lievitazione con olive taggiasche, pomodori confit e stracchino
Author: Manuela
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Impasto:
farina macinata a pietra Petra 1 300 g
farina di grano saraceno germinato Brick 1240 50 g
farina di grano tenero 00 150 g
acqua 370 g
lievito di birra compresso 4 g
sale 10 g
olio extravergine 10 g
Instructions
Il giorno prima preparate l'impasto: in una ciotola più piccola sciogliete il lievito in poca acqua. In un'altra ciotola più grande aggiungete le farine e ¾ dell'acqua rimasta. Tenete da parte 20 g circa di acqua da unire alla fine insieme al sale.
Lavorate l'impasto brevemente e lasciate riposare per 30'.
Aggiungete il sale, la restante acqua e l'olio e lavoratelo facendo una serie di 4 pieghe serrate a distanza di 15 minuti una dall'altra.
Coprite ogni volta per evitare che l'impasto si secchi.
Infine trasferite l'impasto in una ciotola pulita, leggermente unta d'olio.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 30' a temperatura ambiente poi trasferite in frigorifero.
Trascorse 24 ore riprendete la ciotola e lasciate che l'impasto riprenda temperatura.
Rovesciate la pizza su una spianatoia infarinata e formate le palline da 300 g che lascerete lievitare per 1 ora circa a seconda della temperatura esterna.
Trascorso questo tempo stendete la pizza sul piano infarinato, schiacciate delicatamente, picchiettando con le dita dal centro verso l'esterno e guarnite con la salsa.
Infornate con la pala in forno elettrico con pietra refrattaria al massimo della temperatura (250°C) cuocete per 5 minuti, poi guarnite con gli ingredienti scelti (mozzarella, pomodori ecc.) e lasciate cuocere ancora finchè il cornicione e la parte sottostante risulteranno di un bel colore brunito.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/11/pizza-a-lunga-lievitazione-con-olive-taggiasche-pomodori-confit-e-stracchino/