Gnocchetti di pane al basilico e zucchine con pomodori confit e acciughe
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
pane raffermo 250 g
latte 300 ml
uova 2
farina 150 g
Parmigiano grattugiato 40 g
spicchio d’aglio 1
zucchine piccole 2
scalogno 1
basilico 10 foglie
sale
pepe
pomodori datterino 200 g
olio extravergine
erbe fresche a piacere (origano, maggiorana, menta)
zucchero di canna 1 cucchiaio
filetti di acciuga 4
Instructions
Tagliate il pane a pezzi non tanto grandi, bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per 30 minuti, poi mescolate con un cucchiaio di legno fino a ridurre il tutto a un composto omogeneo.
Lavate e tagliate a metà i datterini, disponeteli su una placca coperta di carta forno, cospargeteli di zucchero, erbe, aglio e olio extravergine.
Passateli in forno a 120°C per 20 minuti.
In un tegame fate soffriggere lo scalogno e unite le zucchine tagliate a rondelle, fate insaporire e cuocete finchè risulteranno tenere.
Fate intiepidire, quindi sminuzzatele con un coltello.
Aggiungete le uova, le zucchine e il basilico tritato al composto, unite la farina poca per volta.
Unite anche il Parmigiano, quindi amalgamate e insaporite con un po’ di sale e pepe.
Il composto deve avere la consistenza dell'impasto degli gnocchi di patate.
Su una spianatoia infarinata fate dei filoni e tagliate gli gnocchi con l'aiuto di un coltello.
Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua, salatela quando raggiunge l’ebollizione e cuocete gli gnocchi.
In un tegame ampio fate sciogliere a fuoco basso le acciughe, con un filo d'olio, unite i pomodori confit e gli gnocchi.
Fate insaporite e servite guarniti da qualche foglia di basilico.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/09/gnocchetti-di-pane-al-basilico-e-zucchine-e-la-mia-prima-ricetta-su-threef/