Versate in una bacinella il latte di soia, l’olio di semi di girasole e l'olio extravergine.
Unite un pizzico di sale, la curcuma che, in sostituzione del tuorlo, colora di giallo ed è ricca di proprietà benefiche, ed infine tre cucchiai di aceto di mele (o, a seconda del gusto, aceto di vino bianco oppure succo di limone).
Frullate quindi il tutto con il minipimer.
Pulite le patate con una spazzola, lavatele e tagliatele o con una mandolina o con l'affettatrice a uno spessore di ⅔ mm.
Lavatele in acqua fredda, scolatele, asciugatele e disponete le patate su una placca foderata di cartaforno.
Condite con un filo d'olio e ungetele in maniera omogenea.
Infornatele a 180 °C per 15 minuti circa o finchè risulteranno croccanti.
Sfornate, salate e servite con la maionese vegetale.
Conservazione: massimo due giorni in frigorifero.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/03/chips-di-patate-viola-con-maionese-vegetale/