Pane di zucca con fonduta di bitto e crostini aromatizzati al rosmarino
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Recipe type: Primi piatti
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per il pane alla zucca:
  • 300 g farina tipo 0
  • 150 g farina semintegrale tipo 2
  • 150 g lievito madre liquido rinfrescato e attivo
  • 250 g acqua
  • 160 g purea di zucca (circa 300 g zucca pulita)
  • 10 g sale
  • semi di papavero
  • Per la fonduta di bitto:
  • 150 g bitto
  • 80 ml latte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tuorlo
  • pepe nero
  • noce moscata
  • Per i crostini:
  • mollica di pane alla zucca
  • olio extravergine
  • 1 rametto di rosmarino
Instructions
  1. Ore 11.30. Rinfrescate il lievito madre.
  2. Ore 16.15. In una ciotola impastate il lievito con l'acqua, la purea di zucca- ottenuta stufando la zucca con qualche cucchiaio di acqua e schiacciando la polpa col cucchiaio di legno- e le farine. Amalgamate e lasciate in autolisi per 30 minuti.
  3. Ore 16.45. Aggiungete il sale e impastate per una decina di minuti facendo una serie di pieghe serrate del tipo 2.
  4. Formate una palla e riponetela nella ciotola coperta da un canovaccio.
  5. Ore 17.15. Ripetete un altro giro di pieghe (sempre tipo 2) e riponete l'impasto a lievitare dentro la ciotola, sempre coperto da un canovaccio.
  6. Ore 21.00. Prendete l'impasto, rivoltatelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo o in cinque piccole pagnotte oppure in due pani rotondi di dimensioni più grandi.
  7. Coprite con la ciotola o con una pellicola.
  8. Riscaldate il forno con la pietra refrattaria a 250 °C.
  9. Ore 21.30. Versate uno strato abbondante di semi di papavero sulla spianatoia, prendete le pagnotte e una dopo l'altra passate un lato sui semi (se la superficie dell'impasto vi sembra troppo asciutta, spennellate con un poco d'acqua prima di passarla sui semi).
  10. Riponete nuovamente sulla spianatoia e con una forbice praticate 8 tagli laterati e tre tagli sulla parte superiore, cercando di dare la forma di una zucca al vostro pane.
  11. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, poi infornate calando la temperatura a 190°C dopo i primi dieci minuti.
  12. Proseguite la cottura finchè le pagnotte risulteranno ben cotte e il fondo suonerà vuoto.
  13. Il giorno seguente (o quando il vostro pane risulterà ormai freddo), tagliate la capocchia della pagnotta e svuotatela della mollica.
  14. Tagliatela a cubetti e disponetela sulla placca da forno, sopra un foglio di carta.
  15. Aromatizzate col rosmarino sminuzzato e un filo d'olio e passatela in forno per 15 minuti a 200 °C ( programma grill+ ventilato).
  16. Una volta pronti i crostini, lasciateli in caldo insieme alla pagnotta svuotata.
  17. Tagliate il formaggio a cubetti, passate il fondo della casseruola con lo spicchio d'aglio, versatevi il bitto e il latte e accendete a fuoco basso.
  18. Mescolate di tanto in tanto e spegnete quando il latte avrà raggiunto il bollore.
  19. Rimestate con la frusta fino a far sciogliere eventuali grumi, quindi aggiungete il tuorlo e amalgamate il tutto.
  20. Versate nella pagnotta, pepate, aromatizzate con la noce moscata e servite calda coi suoi crostini.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/10/pane-di-zucca-con-fonduta-di-bitto-e-crostini-aromatizzati-al-rosmarino/