Pane di zucca con fonduta di bitto e crostini aromatizzati al rosmarino
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Per il pane alla zucca:
300 g farina tipo 0
150 g farina semintegrale tipo 2
150 g lievito madre liquido rinfrescato e attivo
250 g acqua
160 g purea di zucca (circa 300 g zucca pulita)
10 g sale
semi di papavero
Per la fonduta di bitto:
150 g bitto
80 ml latte
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
pepe nero
noce moscata
Per i crostini:
mollica di pane alla zucca
olio extravergine
1 rametto di rosmarino
Instructions
Ore 11.30. Rinfrescate il lievito madre.
Ore 16.15. In una ciotola impastate il lievito con l'acqua, la purea di zucca- ottenuta stufando la zucca con qualche cucchiaio di acqua e schiacciando la polpa col cucchiaio di legno- e le farine. Amalgamate e lasciate in autolisi per 30 minuti.
Ore 16.45. Aggiungete il sale e impastate per una decina di minuti facendo una serie di pieghe serrate del tipo 2.
Formate una palla e riponetela nella ciotola coperta da un canovaccio.
Ore 17.15. Ripetete un altro giro di pieghe (sempre tipo 2) e riponete l'impasto a lievitare dentro la ciotola, sempre coperto da un canovaccio.
Ore 21.00. Prendete l'impasto, rivoltatelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo o in cinque piccole pagnotte oppure in due pani rotondi di dimensioni più grandi.
Coprite con la ciotola o con una pellicola.
Riscaldate il forno con la pietra refrattaria a 250 °C.
Ore 21.30. Versate uno strato abbondante di semi di papavero sulla spianatoia, prendete le pagnotte e una dopo l'altra passate un lato sui semi (se la superficie dell'impasto vi sembra troppo asciutta, spennellate con un poco d'acqua prima di passarla sui semi).
Riponete nuovamente sulla spianatoia e con una forbice praticate 8 tagli laterati e tre tagli sulla parte superiore, cercando di dare la forma di una zucca al vostro pane.
Lasciate lievitare ancora 30 minuti, poi infornate calando la temperatura a 190°C dopo i primi dieci minuti.
Proseguite la cottura finchè le pagnotte risulteranno ben cotte e il fondo suonerà vuoto.
Il giorno seguente (o quando il vostro pane risulterà ormai freddo), tagliate la capocchia della pagnotta e svuotatela della mollica.
Tagliatela a cubetti e disponetela sulla placca da forno, sopra un foglio di carta.
Aromatizzate col rosmarino sminuzzato e un filo d'olio e passatela in forno per 15 minuti a 200 °C ( programma grill+ ventilato).
Una volta pronti i crostini, lasciateli in caldo insieme alla pagnotta svuotata.
Tagliate il formaggio a cubetti, passate il fondo della casseruola con lo spicchio d'aglio, versatevi il bitto e il latte e accendete a fuoco basso.
Mescolate di tanto in tanto e spegnete quando il latte avrà raggiunto il bollore.
Rimestate con la frusta fino a far sciogliere eventuali grumi, quindi aggiungete il tuorlo e amalgamate il tutto.
Versate nella pagnotta, pepate, aromatizzate con la noce moscata e servite calda coi suoi crostini.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/10/pane-di-zucca-con-fonduta-di-bitto-e-crostini-aromatizzati-al-rosmarino/