Fusillotti con crema di melanzane alla menta, pecorino e pomodori ciliegini-Meat Free Monday
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 350 g fusillotti
  • 2 melanzane lunghe viola
  • 200 g pomodorini
  • qualche foglia di menta
  • basilico
  • uno spicchio d'aglio
  • 100 g pecorino dolce
  • olio extravergine
  • sale
Instructions
  1. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, incidetele e salatele, lasciate che perdano l'acqua di vegetazione su una griglia.
  2. Grigliate le melanzane su una pentola antiaderente rovente per 10 minuti.
  3. Fate soffriggere l'aglio nell'olio insieme alla polpa della melanzana scavata, lasciate ammorbidire, salate e frullate con le foglie di menta e basilico, aggiungendo un cucchiaio d'acqua di cottura se desiderate una crema più vellutata.
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente, fate saltare in padella insieme ad un filo d'olio, ai pomodorini, quindi servite sulla crema di melanzane con il pecorino tagliato in scaglie sottili.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/06/fusillotti-con-crema-di-melanzane-alla-menta-pecorino-e-pomodori-ciliegini-meat-free-monday/