Lasagne con pesto di zucchine, pistacchi e burrata-Meat Free Monday
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 1,1 l latte
  • 450 g zucchine novelle
  • 1 burrata
  • 200 g sfoglia fresca grezza pronta
  • 50 g maizena
  • 50 g pistacchi sgusciati e pelati
  • 30 g grana grattugiato
  • qualche foglia di menta
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Instructions
  1. Mondate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e mettetele in una pirofila.
  2. Conditele con olio, sale, pepe, foglioline di menta e infornatele a 180 °C per 20'.
  3. Tagliatele e frullatele con i pistacchi, olio extravergine a filo, acqua e sale, fino ad ottenere una salsa cremosa.
  4. Tagliate la burrata a pezzetti piccoli.
  5. Portate a bollore un litro di latte, stemperate la maizena in altri 100 ml di latte, poi unite al latte in ebollizione.
  6. Mescolate, cuocete ancora per 1', unite il grana e spegnete.
  7. Imburrate una teglia e mettete sul fondo uno strato di sfoglie di pasta; fate quindi uno strato di crema di latte, unite il pesto di zucchine e la burrata.
  8. Procedete con altri strati di pasta e ripieno fino ad esaurire la teglia.
  9. Terminate con uno strato di crema.
  10. Infornate la lasagna a 180 °C per 20'.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/lasagne-con-pesto-di-zucchine-pistacchi-e-burrata-meat-free-monday/