Crespelle di farina di riso Venere con lardo, stracchino e pesto di noci su crema di piselli
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le crespelle:
  • • 150 g farina di riso venere gli Aironi
  • • 250 ml latte intero
  • • 2 uova
  • • una noce di burro
  • • Sale
  • Per il pesto di noci:
  • • 10 foglie di basilico
  • • 30 g noci, sgusciate
  • • Olio extravergine di oliva
  • Per la farcia:
  • • 250 g stracchino
  • • 80 g lardo
  • Per la crema:
  • • 100 g piselli freschi sgusciati
  • • 1 porro di piccole dimensioni
Instructions
  1. In una terrina, sbattete con la frusta le uova e la farina di riso, aggiungete un pizzico di sale e il latte a filo, fino ad ottenere una pastella densa al punto giusto. In un tegame, fate sciogliere la noce di burro senza farla dorare e aggiungetela all’impasto.
  2. Lasciate riposare la pastella almeno 30 minuti.
  3. Confezionate le crespelle utilizzando un piccolo tegame antiaderente. Per ogni crespella ci vorranno circa due cucchiai di pastella.
  4. Intanto, risciacquate i piselli e pulite il porro, staccate le due foglie più esterne e fatele scottare in acqua bollente per un paio di minuti.
  5. Scolatele con la schiumarola e tenetele da parte: vi serviranno per chiudere le vostre crespelle.
  6. Tuffate i piselli in acqua bollente salata e cuoceteli per 5 minuti, scolateli e passateli nell’abbattitore o in acqua ghiacciata per preservarne il verde brillante.
  7. Stufate i piselli con la parte bianca del porro, cuocete fino a quando i legumi risulteranno morbidi e passate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema soffice.
  8. Scaldate il forno a 200°C.
  9. Guarnite ogni crespella con un cucchiaio di pesto di noci, lardo e stracchino, arrotolate e chiudete con due fili ottenuti dalle foglie di porro sbollentate in precedenza.
  10. Tagliate a metà ogni crespella e disponetele in verticale su una teglia unta con un filo d’olio. Infornate per 5 minuti.
  11. Servite tiepide sulla crema di piselli.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/crespelle-di-farina-di-riso-venere-con-lardo-e-stracchino-su-crema-di-piselli/