Crespelle di farina di riso Venere con lardo, stracchino e pesto di noci su crema di piselli
Author: Manuela
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Per le crespelle:
• 150 g farina di riso venere gli Aironi
• 250 ml latte intero
• 2 uova
• una noce di burro
• Sale
Per il pesto di noci:
• 10 foglie di basilico
• 30 g noci, sgusciate
• Olio extravergine di oliva
Per la farcia:
• 250 g stracchino
• 80 g lardo
Per la crema:
• 100 g piselli freschi sgusciati
• 1 porro di piccole dimensioni
Instructions
In una terrina, sbattete con la frusta le uova e la farina di riso, aggiungete un pizzico di sale e il latte a filo, fino ad ottenere una pastella densa al punto giusto. In un tegame, fate sciogliere la noce di burro senza farla dorare e aggiungetela all’impasto.
Lasciate riposare la pastella almeno 30 minuti.
Confezionate le crespelle utilizzando un piccolo tegame antiaderente. Per ogni crespella ci vorranno circa due cucchiai di pastella.
Intanto, risciacquate i piselli e pulite il porro, staccate le due foglie più esterne e fatele scottare in acqua bollente per un paio di minuti.
Scolatele con la schiumarola e tenetele da parte: vi serviranno per chiudere le vostre crespelle.
Tuffate i piselli in acqua bollente salata e cuoceteli per 5 minuti, scolateli e passateli nell’abbattitore o in acqua ghiacciata per preservarne il verde brillante.
Stufate i piselli con la parte bianca del porro, cuocete fino a quando i legumi risulteranno morbidi e passate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema soffice.
Scaldate il forno a 200°C.
Guarnite ogni crespella con un cucchiaio di pesto di noci, lardo e stracchino, arrotolate e chiudete con due fili ottenuti dalle foglie di porro sbollentate in precedenza.
Tagliate a metà ogni crespella e disponetele in verticale su una teglia unta con un filo d’olio. Infornate per 5 minuti.
Servite tiepide sulla crema di piselli.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/crespelle-di-farina-di-riso-venere-con-lardo-e-stracchino-su-crema-di-piselli/