Crespelle con tarassaco, ricotta e taleggio- Meat Free Monday
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4/6
 
Ingredients
  • Per le crespelle:
  • 150 g farina tipo 0
  • 2 uova
  • 300 ml latte
  • un pizzico di sale
  • Per la salsa bechamel:
  • 40 g farina tipo 0
  • 40 g burro
  • 500 ml latte tiepido
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • Per la farcitura
  • 100 g tarassaco, pulito e bollito (circa 6 cespi)
  • 150 g ricotta
  • 100/150 g taleggio stagionato (al gusto)
Instructions
  1. Pulite e lavate bene il tarassaco, fatelo cuocere in acqua salata per 5 minuti, scolate e passate in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante e fermare la cottura.
  2. In una terrina capiente, lavorate le uova con la farina, il sale, quando il composto è ben amalgamato aggiungete il latte, mescolando con la frusta e cercando di evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare, poi cuocete le crepes o con l'apposita pentola o con un pentolino antiaderente passato con un pennello e una noce di burro.
  3. Sminuzzate il tarassaco, mescolatelo alla ricotta e fate a pezzetti il taleggio. Ungete una teglia con qualche cucchiaio di salsa e scaldate il forno a 200°C.
  4. Preparate la salsa bechamel, facendo sciogliere il burro, in una pentola sufficientemente capiente a contenere il latte, poi aggiungete la farina, lavorate bene il vostro roux facendo attenzione a non bruciarlo. Quindi calate lentamente il latte, che avrete fatto intiepidire in precedenza e continuate a mescolare facendo attenzione a non formare grumi.
  5. Lasciate cuocere fino a consistenza desiderata, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata.
  6. Formate le crespelle nel maniera che più preferite, o piegandole a libro per due volte o chiudendole a fagottino.
  7. All'interno mettete prima un cucchiaio di salsa bechamel, poi il composto di ricotta e tarassacco e infine il taleggio.
  8. Disponetele nella teglia e coprite con la salsa (se avete scelto di fare i fagottini, versate salsa sufficiente a coprire metà del fagottino) e infornate per 15 minuti, prima usando il programma ventilato, poi quello combinato ventilato+grill per gli ultimi minuti di cottura.
  9. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/04/crespelle-con-tarassaco-ricotta-e-taleggio-meat-free-monday/