Crespelle con tarassaco, ricotta e taleggio- Meat Free Monday
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4/6
Ingredients
Per le crespelle:
150 g farina tipo 0
2 uova
300 ml latte
un pizzico di sale
Per la salsa bechamel:
40 g farina tipo 0
40 g burro
500 ml latte tiepido
sale
pepe
noce moscata
Per la farcitura
100 g tarassaco, pulito e bollito (circa 6 cespi)
150 g ricotta
100/150 g taleggio stagionato (al gusto)
Instructions
Pulite e lavate bene il tarassaco, fatelo cuocere in acqua salata per 5 minuti, scolate e passate in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante e fermare la cottura.
In una terrina capiente, lavorate le uova con la farina, il sale, quando il composto è ben amalgamato aggiungete il latte, mescolando con la frusta e cercando di evitare la formazione di grumi. Lasciate riposare, poi cuocete le crepes o con l'apposita pentola o con un pentolino antiaderente passato con un pennello e una noce di burro.
Sminuzzate il tarassaco, mescolatelo alla ricotta e fate a pezzetti il taleggio. Ungete una teglia con qualche cucchiaio di salsa e scaldate il forno a 200°C.
Preparate la salsa bechamel, facendo sciogliere il burro, in una pentola sufficientemente capiente a contenere il latte, poi aggiungete la farina, lavorate bene il vostro roux facendo attenzione a non bruciarlo. Quindi calate lentamente il latte, che avrete fatto intiepidire in precedenza e continuate a mescolare facendo attenzione a non formare grumi.
Lasciate cuocere fino a consistenza desiderata, salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata.
Formate le crespelle nel maniera che più preferite, o piegandole a libro per due volte o chiudendole a fagottino.
All'interno mettete prima un cucchiaio di salsa bechamel, poi il composto di ricotta e tarassacco e infine il taleggio.
Disponetele nella teglia e coprite con la salsa (se avete scelto di fare i fagottini, versate salsa sufficiente a coprire metà del fagottino) e infornate per 15 minuti, prima usando il programma ventilato, poi quello combinato ventilato+grill per gli ultimi minuti di cottura.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/04/crespelle-con-tarassaco-ricotta-e-taleggio-meat-free-monday/