Riso venere con crema di porri e Parmigiano allo zafferano- Meat Free Monday
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 g riso Venere
  • 1 porro
  • 2 patate piccole
  • 40 g Parmigiano Reggiano
  • zafferano
  • brodo vegetale q.b.
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • una noce di burro
Instructions
  1. Fate bollire il riso, pulito dall'eventuale lolla, in abbondante acqua salata (40/45 minuti).
  2. Nel frattempo lavate e tagliate il porro a rondelle, pelate le patate, risciacquatele e tagliatele a cubetti piccoli. Fate soffriggere il porro in un tegame con un filo d'olio extravergine, sfumate con un cucchiaio di brodo e aggiungete le patate. Mantenete la salsa piuttosto cremosa aggiungendo brodo all'occorrenza.
  3. Sciogliete lo zafferrano in un dito di brodo e unitelo alle verdure.
  4. Frullate la salsa con un mixer ad immersione. Aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale se necessario.
  5. Scolate il riso, mantecatelo con una noce di burro e servite sulla salsa di parmigiano.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/03/riso-venere-con-crema-di-porri-e-parmigiano-allo-zafferano-meat-free-monday/