Crocchette di riso alla zucca e besciamella
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Recipe type: Antipasti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 5
 
Ingredients
  • 200-250 g di risotto alla zucca*
  • 500 ml di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina di grano tenero tipo 1
  • noce moscata
  • pepe nero macinato al momento
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • sale fino q.b.
  • 3 uova
  • pangrattato q.b.
  • 1 l di olio di semi di girasole per friggere
  • per accompagnare
  • Insalata mista a piacere (mizuna, cicoria, catalogna)
  • sale Maldon
Instructions
  1. In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete la farina, fate tostare il roux, poi diluite lentamente con il latte tiepido mescolando con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi; lasciate addensare, aggiungete un pizzico di noce moscata, pepe macinato e spegnete.
  2. Unite il parmigiano, amalgamate, se necessario regolate di sale e fate raffreddare.
  3. Formate delle palline di riso, schiacciate leggermente e farcite con un cucchiaino di besciamella, chiudete, modellate e passate prima nell'uovo sbattuto poi nel pane. Se volete ottenere una crosticina esterna piĆ¹ compatta, ripetete due volte questa operazione.
  4. Fate asciugare su un vassoio e intanto scaldate l'olio in un tegame basso: cuocete le crocchette in olio bollente e rigirate spesso per ottenere una cottura uniforme. Non appena saranno ben dorate, prelevatele e asciugatele su carta assorbente.
  5. Salate con fiocchi di sale Maldon e servite calde accompagnate dall'insalata.
Notes
* Il mio risotto l'ho preparato stufando a parte la zucca con qualche foglia di santoreggia e della cipolla tritata; ho cotto fino a ottenere una crema rustica e ho messo da parte; poi ho tostato il riso in olio extravergine e ho cotto solo con acqua, come per un classico risotto, aggiungendo la crema insieme ai primi mestoli d'acqua bollente.
Ho regolato di sale, mantecato con 50 g di parmigiano e lasciato all'onda.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/10/no-waste-crocchette-di-riso-alla-zucca/