Impastate le farine con il succo di mela, il bicarbonato e il cremor tartaro, formate una palla omogenea, coprite e fate riposare per 10 minuti.
Scaldate il forno a 180°C, programma tradizionale.
Tagliate le mele a metà, poi in fette sottili. Bagnate con il succo di limone e tenete da parte.
Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm, foderate lo stampo da crostata leggermente unto e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Coprite con carta forno e fagioli per cuocere in bianco.
Cuocete per 10 minuti, poi sfornate, stendete un velo di confettura a coprire la base, distribuite le mele e spennellate con un cucchiaio di confettura allungata con limone e poca acqua.
Infornate per 30 minuti circa.
Sfornate e servite tiepida.
Notes
*scegliete un succo di mela biologico, senza zucchero: le mele contengono zuccheri naturali che rendono già dolce il loro succo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/09/un-buon-compleanno-torta-di-mele-senza-zucchero/