Pane di semola con Senatore Cappelli a lunga lievitazione
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Serves: 4
Ingredients
200 g di licoli (pastamadre idratata al 100%), rinfrescato 2 volte e attivo
550 g di semola di grano duro rimacinata
350 g di farina di semola Senatore Cappelli
630 g di acqua
18 g di sale
Per i crostoni:
100 g di stracciatella
5-6 pomodori verdi
2 acciughe sott'olio
basilico verde e viola
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
origano fresco
pangrattato q.b.
olio extravergine
Instructions
La sera precedente, unite le farine e 550 g d'acqua, impastate fino ad amalgamare tutto, poi coprite e fate riposare per 30-40 minuti (autolisi).
Riprendete l'impasto, aggiungete il licoli, l'acqua rimasta e infine il sale.
Impastate fino a ottenere una massa liscia e tesa, poi mettete l'impasto in un contenitore leggermente infarinato e coprite.
Fate attivare la fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora, poi spostate nel ripiano più alto del frigorifero fino alla mattina successiva.
Riprendete la massa, rovesciatela sul piano di lavoro, spezzate in due e formate le pagnotte.
Riponete nei cestini a lievitare per circa 4 ore, sempre in frigorifero, oppure per la metà del tempo a temperatura ambiente.
Scaldate il forno a 250°C e inserite una pentola di ghisa al suo interno (in alternativa potete usare una pentola di pirex).
Rovesciate delicatamente le pagnotte sul tagliere infarinato, incidete e fate scorrere nella pentola. Cuocete per i primi 25 minuti a 250°C, poi altri 20 minuti a 220°C.
Sfornate e fate raffreddare.
Per i crostoni: tagliate 4 fette di pane, oliatele e fatele dorare in forno per circa 10 minuti a 170°C, oppure su una piastra rovente. Lavate e tagliate i pomodori, saltateli in un filo d'olio insieme all'aglio schiacciato. Non appena cominceranno ad ammorbidire, spolverate di pan grattato e salate al gusto.
Togliete i pomodori e distribuiteli sulle fette di pane insieme alla stracciatella.
Nello sesso tegame fate sciogliere due filetti di acciuga e usate questo condimento per insaporire le bruschette.
Decorate con le erbe fresche e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/06/questione-di-tempo-lunghe-lievitazioni-e-giornate-infinite/