Focaccia con patate, stracchino e pesto a lievitazione naturale
Author: Manuela
Recipe type: Lievitati
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
Impasto:
320 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di farina di grano tenero tipo 0
180 g di licoli rinfrescato e attivo
250 g di acqua
30 g d'olio extravergine di oliva
10 g di sale fino
Per la farcitura
3 patate piccole
150 g di stracchino
100 g di pesto fresco fatto in casa*
20 g di olio extravergine
20 g d'acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 mazzetto di rucola
Instructions
Impastate le farine, il lievito e l'acqua, tenendone una piccola parte per sciogliere e unire il sale in fase successiva.
Amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio (autolisi).
Riprendete la lavorazione dell'impasto: unite il sale e l'acqua rimasta, poi l'olio a filo e incordate.
Formate una massa omogenea e liscia, disponetela sulla teglia in cui andrete a stendere la focaccia (già oliata o infarinata) e coprite a campana.
Nel frattempo fate cuocere le patate, già pelate e lavate, verificate la cottura con una forchetta e quando saranno morbide prelevatele dall'acqua e fate intiepidire.
Stendete l'impasto in maniera uniforme, arrivate al bordo della teglia e farcite con le fette di patata, i pezzi di stracchino e il pesto leggermente diluito con un filo d'olio.
Tenete qualche cucchiaio di salsa per decorare a fine cottura.
Coprite e fate raddoppiare, ungete con l'emulsione d'olio, acqua e sale e cuocete in forno già caldo a 220°C.
Dopo i primi 15 minuti, abbassate a 200°C e finite la cottura per circa 20 minuti.
Sfornate, tagliate e decorate con le foglie di rucola e il pesto a crudo.
Notes
*Per il pesto: 50 g di foglie di basilico 20 g parmigiano grattugiato 10 g pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio d’aglio piccolo Qualche grano di sale grosso Olio evo q.b. Preparazione Se non avete un mortaio, eseguite la lavorazione con un tritatutto molto piccolo, così da omogeneizzare i sapori più rapidamente. Eliminate l’anima dello spicchio d’aglio, tritatelo e unitelo ai pinoli e al sale grosso. Pestate rapidamente, quindi unite le foglie di basilico già pulite con un canovaccio e lavorate ancora con il mortaio. Aggiungete i formaggi e l’olio a filo, in quantità sufficiente per amalgamare la salsa.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/05/focaccia-con-patate-stracchino-e-pesto-a-lievitazione-naturale/