Ravioli di stracchino con ragù di salsiccia al vino rosso
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
Per la pasta all'uovo
300 g di farina di grano tenero 1
100 g farina di semola rimacinata
4 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di ricotta di bufala
100 g di stracchino
50 g di pecorino stagionato
pepe nero macinato al momento
Per il ragù di salsiccia
1 fila di salsiccia fresca macinata fine
1 scalogno
timo
1 bicchiere di vino rosso corposo
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero
Sale grosso q.b.
Instructions
Preparate la pasta fresca: fate una fontana con le farine, formate un cratere nel mezzo, rompetevi le uova e unite il sale. Con la forchetta iniziate a lavorare e a incorporare la farina dai lati, formate una palla omogenea e avvolgetela nella pellicola per farla riposare in frigorifero 30 minuti.
Nel frattempo, amalgamate i formaggi, insaporite con il pepe e mettete il tutto nella tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di diametro 1 cm.
Spellate la salsiccia, sgranatela e unitela in un tegame insieme a un soffritto d'olio, scalogno e timo; fate rosolare e dividetela con un cucchiaio o una forchetta di legno.
Sfumate con il vino e cuocete ancora per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda all'occorrenza. Spegnete e coprite.
Stendete la pasta fino a uno spessore di 2 mm: distribuite una nocciila di ripieno e con l'aiuto di un coppapasta di 6 cm formate tanti dischi. Chiudete ogni raviolo a metà, umettando il bordo con poca acqua, poi tirate i capi e serrate, per formare il raviolo.
Portate a bollore una pentola d'acqua, salate e tuffate i ravioli. Scaldate il sugo, unite la pasta e amalgamate con qualche cucchiaio d'acqua salata.
Servite caldi con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe fresco.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/12/rito-della-pasta-fresca-ravioli-stracchino-ragu-salsiccia-al-vino-rosso/