Sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua e l'olio e lavorate fino ad amalgamare il tutto. Unite il sale e lavorate ancora finché l'impasto risulterà liscio e teso.
Disponetelo in un contenitore, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spezzate la massa in pezzi da 30 g circa, formate delle palline e lasciate lievitare nuovamente, sempre coperte, così da evitare che l'impasto secchi.
Scaldate un filo d'olio in una casseruola, unite l'aglio sbucciato e schiacciato e unite la salsa; fate asciugare bene il sugo, salate e spegnete.
Preparate le scaglie di pecorino e tenete da parte; lavate il basilico e asciugate delicatamente le foglie.
Scaldate l'olio e una volta pronto, schiacciate leggermente le montanare e friggetele un paio alla volta. Rigirate con la schiumarola dopo qualche secondo e ripetete fino a quando non si sarà gonfiata completamente. Cuocete fino a doratura e asciugate su carta assorbente. Guarnite con la salsa, il pecorino e il basilico e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/12/ricette-un-natale-le-montanare-piacere-stare-insieme/