Montanare
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Recipe type: Lievitati
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 500 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 275 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine
  • 2 l d'olio di arachide
  • Per guarnire
  • 500 g di salsa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine q.b.
  • 1 mazzetto di basilico
  • 70 g di pecorino stagionato
  • pepe nero (facoltativo)
Instructions
  1. Sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua e l'olio e lavorate fino ad amalgamare il tutto. Unite il sale e lavorate ancora finché l'impasto risulterà liscio e teso.
  2. Disponetelo in un contenitore, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  3. Spezzate la massa in pezzi da 30 g circa, formate delle palline e lasciate lievitare nuovamente, sempre coperte, così da evitare che l'impasto secchi.
  4. Scaldate un filo d'olio in una casseruola, unite l'aglio sbucciato e schiacciato e unite la salsa; fate asciugare bene il sugo, salate e spegnete.
  5. Preparate le scaglie di pecorino e tenete da parte; lavate il basilico e asciugate delicatamente le foglie.
  6. Scaldate l'olio e una volta pronto, schiacciate leggermente le montanare e friggetele un paio alla volta. Rigirate con la schiumarola dopo qualche secondo e ripetete fino a quando non si sarà gonfiata completamente. Cuocete fino a doratura e asciugate su carta assorbente. Guarnite con la salsa, il pecorino e il basilico e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/wordpress/2017/12/01/ricette-un-natale-le-montanare-piacere-stare-insieme/