Pan di Spagna di mandorle al cardamomo e vaniglia con pistacchi e melagrana
Recipe type: Dessert
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Dosi per due stampi da 22 cm
Ingredients
  • 150 g di tuorli
  • 350 g di albume
  • 200 g di zucchero di canna
  • 300 g di farina di mandorle
  • 200 g di farina semintegrale tipo 2
  • 1 bacca di vaniglia
  • 6 bacche di cardamomo
  • burro per lo stampo
  • Per guarnire
  • 100 g di pistacchi di Bronte
  • 2 melagrane
  • 500 ml di panna fresca
  • 50 g di cioccolato al latte d'asina
Instructions
  1. Ungete gli stampi e foderateli con carta forno.
  2. Scaldate il forno a 150°C.
  3. Lavorate le uova con lo zucchero fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso. Unite la polpa della bacca di vaniglia e i semi contenuti nelle bacche di cardamomo.
  4. Setacciate due volte le farine, unitele al composto con delicatezza, lavorando la massa dal basso verso l'alto.
  5. Versate negli stampi e infornate per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
  6. Intanto preparate gli ingredienti per la guarnizione: montate la panna e tenetela in fresco fino al momento del suo utilizzo. Sgranate le melagrane e tenete da parte i chicchi. Sminuzzate il cioccolato a coltello e tenete anche questo da parte.
  7. Fate bollire poca acqua e versatela sui pistacchi: lasciateli in ammollo per 1 minuto, scolateli, metteteli ad asciugare su uno straccio pulito ed eliminate la pellicina esterna, aiutandovi con il canovaccio.
  8. Sformate le torte e guarnite con la panna, la frutta e le scaglie di cioccolato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/11/ein-prosit-2017-gli-chef-tarvisiano-pan-spagna-corrado-assenza/