Vellutata di patate e porri con funghi chiodini
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 patate medie
  • 1 porro
  • 2 l di brodo vegetale
  • 2 foglie di salvia
  • 150 g di funghi chiodini
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe bianco
  • 1 foglia di alloro
  • sale grosso
  • 2cucchiai di aceto bianco
  • olio extravergine
  • 100 g di formaggio di montagna tipo latteria stagionato
Instructions
  1. Pelate le patate, riducetele in cubi e tenete da parte. Lavate il porro, eliminate le foglie più dure e riducetelo a fettine. In una casseruola capiente fate rosolare le verdure insieme a un filo d'olio, unite la salvia ( tritata o intera a seconda che vogliate dare più o meno aroma).
  2. Rimestate spesso e dopo qualche minuto coprite con il brodo bollente. Lasciate sobbollire fino a quando le patate saranno morbide, aggiungendo acqua calda all'occorrenza, per mantenere il livello di copertura.
  3. Intanto pulite i funghi con una spazzola ed eliminate la parte basale più terrosa. Fate bollire acqua sufficiente a tuffarvi i funghi, salatela, unite l'aceto e fate sbollentare i funghi per almeno 15 minuti, schiumando al'occorrenza.
  4. Scolate, fate intiepidire e in un tegame basso iniziate a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e la foglia d'alloro: fate saltare i funghi e cuocete per una decina di minuti a fiamma viva. Salate, pepate, spegnete e tenete in caldo.
  5. Passate le verdure con un frullate a immersione, regolate di sale e servite con i funghi e il formaggio ridotto in grosse scaglie.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/10/stagioni-e-attenzioni-vellutata-di-patate-e-porri-con-funghi-chiodini/