4 mele ( mele da forno o Granny Smith, pelate e ridotte in cubi 1,5 cm)
150 g di rabarbaro pulito e ridotto in cubi
50 g di lamponi
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero di canna + altro per lo spolvero
2 cucchiai di farina di mandorle
1 uovo
Gelato alla vaniglia o panna fresca montata per servire
Instructions
Preparate la base: lavorate rapidamente il burro a tocchetti con le farine, il sale e lo zucchero fino ad avere un briciolame omogeneo, unite acqua quanto basta (circa 50 ml) e lavorate rapidamente; formate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
In un tegame unite le mele, il rabarbaro, il succo di limone, lo zucchero e saltatele per 10-15 minuti, fino a quando la frutta si sarà ammorbidita. Trasferite in una terrina e fate raffreddare completamente. Unite i lamponi e tenete da parte.
Scaldate il forno a 180°C, dividete in due l’impasto (una parte leggermente più grande dell’altra) e stendetelo in due fogli a uno spessore di 4 mm. Foderate uno stampo da 20 cm con l’impasto più ampio, spolverate con la farina di mandorle e la frutta. Coprite con l’altro foglio di pasta, sigillate ed eliminate eventuali eccessi. Incidete la superficie con dei tagli a raggiera, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e spolverate con poco zucchero di canna.
Cuocete per 45 minuti. Servite tiepida con una pallina di gelato o un cucchiaio di panna fresca montata al momento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/10/una-torta-in-rosso-e-in-verde-pie-di-mele-rabarbaro-e-lamponi/