Pagnotta a lievitazione naturale con farro integrale e tumminia
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
180 g farina di farro integrale
150 g di farina di tumminia
270 g di farina di grano tenero tipo 1
200 g di licoli rinfrescato e attivo
5 g di malto
320 g di acqua
14 g di sale fino
Instructions
Mescolate le farine, il malto e mettete tutto in una ciotola capiente. Formate un cratere e unite il licoli, 280 d'acqua e impastate.
Lasciate riposare l'impasto coperto per 30 minuti, poi unite il sale e l'acqua rimasta e lavorate fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
Se l'impasto risultasse troppo morbido per la lavorazione classica, lavoratelo nella terrina, facendo delle serie di pieghe serrate in senso antiorario.
Coprite e fate raddoppiare a 23°C.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia,dividetelo in due, poi chiudete a libro cercando di non premere troppo, poi piegate ancora e chiudete facendo roteare sul piano.
Riponete il pane con la chiusura verso l'alto in un cestino e fate raddoppiare.
Scaldate il forno al massimo (250°C), con una pietra refrattaria posta sul fondo e una volta raggiunta la temperatura, rovesciate il pane su una pala, incidete e infornate per 40 minuti circa, abbassando a 200°C dopo i primi 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/09/pagnotta-lievitazione-naturale-farro-integrale-tumminia/