Pagnotta a lievitazione naturale con farro integrale e tumminia
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Recipe type: Pane e lievitati
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Ingredients
  • 180 g farina di farro integrale
  • 150 g di farina di tumminia
  • 270 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 200 g di licoli rinfrescato e attivo
  • 5 g di malto
  • 320 g di acqua
  • 14 g di sale fino
Instructions
  1. Mescolate le farine, il malto e mettete tutto in una ciotola capiente. Formate un cratere e unite il licoli, 280 d'acqua e impastate.
  2. Lasciate riposare l'impasto coperto per 30 minuti, poi unite il sale e l'acqua rimasta e lavorate fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
  3. Se l'impasto risultasse troppo morbido per la lavorazione classica, lavoratelo nella terrina, facendo delle serie di pieghe serrate in senso antiorario.
  4. Coprite e fate raddoppiare a 23°C.
  5. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia,dividetelo in due, poi chiudete a libro cercando di non premere troppo, poi piegate ancora e chiudete facendo roteare sul piano.
  6. Riponete il pane con la chiusura verso l'alto in un cestino e fate raddoppiare.
  7. Scaldate il forno al massimo (250°C), con una pietra refrattaria posta sul fondo e una volta raggiunta la temperatura, rovesciate il pane su una pala, incidete e infornate per 40 minuti circa, abbassando a 200°C dopo i primi 15 minuti.
  8. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/09/pagnotta-lievitazione-naturale-farro-integrale-tumminia/